吃不到了！台南71岁「阿明师」退休 饕客惋惜：古早味失传

台南新营、人称「阿明师」的陈明珍，拥有超过40年办桌经验，鱼翅羹、封肉和佛跳墙等都是他在行的手路菜。（张毓翎摄）

71岁的阿明师决定今年退休，最近他在新营义和街的仓库整理过去办桌的厨具、餐盘盘具。（张毓翎摄）

许多餐盘上还印有阿明师的招牌。（张毓翎摄）

台南新营、人称「阿明师」的陈明珍，拥有超过40年办桌经验，鱼翅羹、封肉和佛跳墙等都是他在行的手路菜，每逢过年过节，很多在地人会跟他订年菜，今年已经71岁的他，体力大不如前，儿女也没有接手意愿，忙完过年档期后决定退休，让老顾客相当不舍，最近他把「生财工具」以超低价出清，与乡亲结缘。

13岁就在厨房工作的他，想起那段机缘，陈明珍笑说，那时候他国小刚毕业，有一天遇到一位送报员告诉他，附近有家饭店的厨房正在征人，他不假思索隔天就去报到，当了1年的洗碗工，才终于「晋升」端盘子小弟，虽然辛苦但不觉得累，后来他到台南市区磨练，18岁正式「出师」。

之后他还到高雄、台北的餐厅精进厨艺，直到28岁回到故乡开业做办桌，他回忆，早期没有网路，自己也不会行销，做办桌只能靠口碑，民众吃得满意、合胃口，下次就会来订，因此每道菜肴都不能马虎，以前逢「好日子」，一天可以接2到3场，如果没有接到订单，同业也会聘雇他到现场料理，收入算很稳定。

陈明珍说，过去他曾收2名徒弟，其中一位做到60多岁才退休，而近年自己因为上了年纪，也减少工作量，像是以前年菜固定做10道菜，这几年只推6道菜，今年考虑了很久，才决定退休，这阵子在新营义和街的仓库整理过去办桌的厨具、餐盘、餐具要出清。

任姓民众说，她跟阿明师订菜好多年，很不舍他要退休，以后就吃不到他的手路菜，更惋惜新血难寻，传统的古早味恐怕要失传。