吃凤梨狂咬舌头都是「它」在作怪 食药署一招化解

凤梨价格正处在低点，许多民众也趁机购入，当作饭后点心。但大部分人在食用凤梨时，舌头常常都会有被针扎的感觉，甚至还会痛，这就是俗称的「凤梨咬舌头」。会有这种情形，其实都是凤梨富含蛋白质分解酵素所致。

食药署网站「食药好文网」提到，此种酵素会断开蛋白质(大分子)的锁链，切成片段的胺基酸(小分子)，帮助蛋白质的消化吸收。但由于我们的舌头与胃部也都是蛋白质所组成，在凤梨的作用下反而造成伤害，空腹吃凤梨更可能让胃壁受伤，胃溃疡患者更是会产生严重后果。

食药署说，若想避开舌头被凤梨狠咬的情况，有几种方法可以尝试，第一种就是先「咬」其他肉类，让肉类变得软嫩(蛋白质链结被切开)，这也是部分厨师喜欢在腌肉过程中加入凤梨的理由，或是直接将凤梨作成相关料理，例如凤梨虾球，借由其他蛋白质吸引凤梨注意力，就能避免舌头「被攻击」。

除此之外长辈的撇步也很有效，例如凸点盐巴或泡个热水澡，都能让凤梨不会咬舌头。

至于为何有些人都不会被凤梨咬？其实不外乎个人体质不同，有些人天生舌头蛋白质的链结比较强，就比较不会产生影响，不然就是天生有受虐狂体质，喜欢享受舌头被咬的滋味。又或是凤梨本身状况异常；高温也会造成影响。

掌握要诀，就能开心吃着美味的凤梨了。