好讀周報／鳳梨咬舌頭是「它」在作怪！有益健康還能抗發炎

凤梨营养素多，酵素有许多保健功效，但胃溃疡、消化不良者，适量摄取。(图／农粮署提供)

文／记者彭宣雅

即将进入新的一年的凤梨季，不少人吃凤梨会咬舌头，其实是凤梨酵素在作怪；农业粉专「韦恩的食农生活」版主韦恩表示，凤梨是宝，原产自南美洲，在马雅文化里就有最为传统药用的纪录，凤梨含有相当丰富的活性成分，包括膳食纤维、维生素、矿物质与多酚、beta胡萝卜素、花青素等植化素。

他表示，凤梨最为人熟知的功效成分就是凤梨酵素，有人吃凤梨会被凤梨咬嘴，也就是吃完凤梨口腔黏膜或舌头会破的情形，其实也就是凤梨酵素搞的怪。凤梨酵素被证实具有各种健康益处，除了帮助消化、分解蛋白质外，还有其他包括抗发炎、抗氧化、抗凝血、抗血栓等。因此凤梨酵素在医药、外用用途上也有许多应用。

韦恩说，也有产品利用凤梨酵素可以破坏肌纤维，让肉质变得更软嫩，让肉较好消化吸收的原理，将凤梨酵素用在嫩精里，作为一种料理用品。

他表示，在长久的研究过程中，凤梨酵素被证明具有多种有益用途。传统观念只把凤梨酵素当成一种蛋白酶， 认为是一种消化酵素，但是其实凤梨酵素不是一种纯化物，所以在萃取过程中有许多成分从凤梨中一起被萃取出来，所以凤梨酵素含的不只蛋白酶，还有其他多种活性酶以及机能成分，所以凤梨酵素才有如此多种的功效。

现在大家认为凤梨酵素凤梨酵素除了在抗氧化、抗发炎、抗凝血和抗血栓方面具有关键作用。 此外，可能也助于治愈和减少手术后的疼痛和肿胀。

韦恩表示，凤梨酵素本身是很好的蛋白酶，而且在胃中半生期可达6至9小时，所以对于胰蛋白酶分泌不足的人，补充凤梨酵素可以帮助蛋白质的消化与分解；在动物实验里，凤梨酵素有减缓肠道发炎效果，可以降低肠道坏菌的生长。

他说，凤梨酵素可以降低体内许多参与免疫反应的发炎因子，具有抗发炎能力，并且表现在多种炎症的预防上。

韦恩说，凤梨酵素以蛋白质为主，有人常怀疑蛋白质是否能通过胃酸发挥作用；有许多证据显示，凤梨酵素在胃部可以保有6至9小时的半生期，足以让它在胃部发挥帮助消化的作用；凤梨酵素相当安全，每日食用12克不至于有不良反应；但要考虑过量糖分摄取的身体负担，同时，有胃溃疡、消化不良者，要小心适量食用；而有些人对凤梨过敏，特殊体质要多留意。