吃鍋注意 海鮮忌泡鹽水 蛤蜊打開再煮10秒

吃海鲜火锅记得煮熟后再吃。图／123RF

跨年气温可能下探14℃，不少民众已经和亲友约好开「火锅趴」，专家提醒，烹煮贝类食品时，要多煮5至10秒再吃；海鲜类要避免使用「盐水杀菌」，否则反而有利肠炎弧菌存活；老饕爱吃的豆皮，可挑选优良来源厂商，干豆皮要妥善密封，湿豆皮应冷藏并尽快食用。

长荣大学食品安全卫生与检验学士学位学程副教授兼学程主任许淑真说，火锅汤底要先煮沸后再饮用，食品加热中心温度应超过70℃，烹煮蛤蜊或牡蛎等贝类，当壳打开后应再加热5至10秒，避免生食风险。

许淑真指出，海鲜类食材可能含有的肠炎弧菌，喜欢有盐分的环境，在咸水或淡水类均有可能，尤其以咸水类特别明显，提醒民众避免使用盐水浸泡海鲜，否则无法达到杀菌效果；淡水类则可能藏有肠杆菌类微生物、大肠杆菌、沙门氏菌等，建议烹煮温度65℃以上。

很多人点名豆皮是火锅料的灵魂，许淑真表示，豆制品容易坏，提醒要选择来源清楚的优良食材，干豆皮要密封存放、湿豆皮则冷藏；把蛋打进火锅汤也是不少老饕大推的美味，建议选择洗选蛋，但打蛋前要清洗、打完蛋要洗手，记得煮熟。

民众要留意食材储存条件，许淑真说，冷藏食品应存放于0至7℃、冷冻食品存放于-18℃以下，并掌握先进先出原则；食材调理前解冻方式，建议置于冷藏库或以微波炉解冻，密封包装后以流水解冻，并仔细清洗食材，蔬果清洗干净后再分切。

许多人认为放冷冻就不会坏，许淑真说，冷冻冷藏还是有坏掉的一天，食品在良好冷冻条件下以保存期限为主，散装食品较难推定，建议选购优良厂商，并尽速食用完毕。