臭豆腐的起源，是一個不小心的美麗的意外！臭豆腐是一種發酵製品，有其營養價值，偶而吃吃還行！

有一天的傍晚，正绕着社区的白灯塔公园外围走着走着，看见了一辆卖臭豆腐的发财车刚刚摆好，曾经听姪女说过，这摊的臭豆腐很好吃的，也好久没有吃臭豆腐，有点凉的天气，炸酥脆的臭豆腐，淋上蒜末酱汁和绍量的辣椒酱，再配上高丽菜泡菜一起入，绝美滋味，酸甜微咸微呛辣的美味，好吃极了。

臭豆腐的臭味主要是因为黄豆蛋白质发酵作用所产生的味道，传统做法是利用便宜的大白菜、高丽菜、芥菜等产量过盛的蔬菜，经发酵产生的「菜梗水」，再加上豆腐渣再次发酵成俗称的「臭卤水」，而后将含水量较少的老豆腐置于卤水中，分解豆腐中的植物性蛋白质，透过发酵过程，臭豆腐就产生了!

臭豆腐是一种发酵制品，有其营养价值，偶而吃吃，对吃炸物的邪恶感减轻些！

发酵后的臭豆腐不仅还有丰富的维维生素Ｂ12，有助人体的新陈代谢，发西过成中也会产生队长为攻能有益的职物性乳酸菌，适度的吃，对健康还是有好处的。

吃臭豆腐时的注意事项

1.选择检验合格的臭豆腐。

2.不论何种料理，只吃臭豆腐，汤品不喝或少喝，减少纳的摄取，即使是清蒸臭豆腐，钠含量仍偏高，有高血压、肾脏病和心脏病史都应该注意适量的吃即可。

3.油炸臭豆腐和麻辣臭豆腐的热量都高，浅尝即可。

结语

过去我曾经拒绝吃炸物类的食物，特别是这种油炸类的臭豆腐，其实高热量的炸物的美食小吃，仅需要注意吃的量即可，当然是可以吃的，只要不过量，食用时注意禁忌，照样可以满足想吃美食的渴望。