從火雞肉飯吃到牛雜湯！15間上榜《500碗》的「嘉義美食」

四处充满美味小吃的「嘉义」，一直是许多饕客的口袋名单，在500辑针对全台小吃所选出的「500碗」名单当中，也有共计15间名店上榜，种类包括火鸡肉饭、沙锅鱼头、牛杂汤、烤玉米等不同类型，显现嘉义美食的丰富性。民众在走春玩嘉义时，也可以把握机会，享受在地美食。

【阿溪火鸡肉饭】（2碗）

身为嘉义的人气鸡肉饭之一，评审卢怡安认为阿溪「鸡鲜味浓厚，却见优雅，鸡肉饭的平衡比鸡片饭好。」。另名评审郭铭哲则认为，该店鸡片饭是拿火鸡的大腿肉最精华的部位来片切，软嫩，带肉汁，米饭浇淋了私房油葱酱汁，和半熟煎鸭蛋包的蛋液结合后，十足对味。同时板豆腐系邻近早市清晨鲜做，质地比一般板豆腐还细绵，卤得十分入味。

阿溪火鸡肉饭。图／郭铭哲 提供

【王家祖传本产牛杂汤】（2碗）

已经传承四代的王家祖传本产牛杂汤，陪伴许多嘉义人成长。评审卢怡安表示，该店牛杂的部位缤纷，使得口感从脆、软、糯、弹、润、韧皆具，清鲜丰甜令人喜欢。同样投票支持的Hally Chen（陈嵩岚）则认为，该店每日从北港屠宰场进货新鲜温体牛肉与内脏，牛肉、牛杂、牛肝、牛筋、牛心等各部份一起在大锅内熬煮，汤头鲜美不在话下，一碗牛杂汤配上一碗白饭，是充满嘉义市代表性的一餐。

王家祖传本产牛杂汤－牛杂汤。图／Hally Chen提供

【林聪明沙锅鱼头】（1碗）

曾经登上netflix的林聪明沙锅鱼头，已经是嘉义指标性的小吃名店，店内提供沙锅鱼头、鸡肉饭等多种小吃。评审江振诚就表示，「我觉得他们是小吃界接班的模范生。有些新一代就想弄一些新东西，但林聪明这里，老味道好好地传承下来。我吃的时候，还是能够感受传统的味道，这就是我们对传统小吃的心理，不需要它多花俏。」

林聪明沙锅鱼头。图／林聪明提供

【颜梅火鸡肉饭】（1碗）

位于嘉义太保的颜梅火鸡肉饭，由年近80岁的阿嬷坐镇，提供火鸡肉饭、面食与汤品。评审刘克襄表示，人生近八十的阿嬷，一生只会做火鸡肉饭。每天清晨2点开始工作。自制咸菜取代黄萝葡片，自熬的酱料淋在粒粒皆实的米饭，加上新鲜的火鸡肉。在偏远的小村，早餐如是食用，愈发呈现幸福感。

颜梅火鸡肉饭－火鸡肉饭。图／刘克襄 提供

【正统火鸡肉饭】（1碗）

正统火鸡肉饭以价格亲民、小菜种类多著称。评审叶怡兰指出，此间店为颇信赖当地朋友的推荐，果然一尝惊艳、远胜过往其他。肉质柔嫩细滑，肉汁肉脂鲜醇甘芳，丰泽饱满却一点不浓腻，衬得润得底下的白饭益发喷香，美味难忘。

正统火鸡肉饭－火鸡肉饭。图／叶怡兰 提供

【嘉义人火鸡肉饭】（1碗）

在地经营约35年的嘉义人火鸡肉饭，提供火鸡肉饭与多种小菜，是许多在地人的爱店。评审蔡珠儿所推荐的火鸡肉片饭，他表示火鸡肉水准出色，软嫩鲜甜，有如粤式切鸡，佐以鸡油拌红葱酥的酱汁，甘美动人，店内小菜也好，更加分。

嘉义人火鸡肉饭－火鸡肉片饭。图／蔡珠儿 提供

【嘉义黄记凉面凉圆】（1碗）

嘉义的「凉面」因酱料别，因此也成为在地的特色之一。评审刘书甫指出，加上白醋的凉面，是嘉义的特色小吃，与当地的气候日夜温差大，为刺激食欲而产生出来的独特美食，黄记凉面采用宽而扁的黄面，可以吸附白醋、芝麻酱、蒜泥，风味独特，呈现嘉义特有的酱文化。

嘉义黄记凉面凉圆－凉面。图／摘自官方FB

【阿伯烤玉米】（1碗）

不论是玉米品质、火候或是酱汁，都是烤玉米不可或缺的关键。评审吴志煌所推荐的「阿伯烤玉米」，除了烤功火候甚佳以外，传承数十年不变的老酱料是嘉义阿伯烤玉米的精髓！他也指出，一口咬下玉米颗粒软硬适中，带着弹牙口感，上面包覆着浓郁又厚重、咸甜甘香油脂丰腴的酱料，一吃就停不下来、吃过会想念。

阿伯烤玉米－烤玉米。图／陈志煌 提供

【空军市场萝卜糕】（1碗）

评审吴志煌指出，此间萝卜糕外观雪白洁净，食材只有在来米与白萝卜，在高温铁板上煎至两面金黄焦香，焦香的外壳、内里柔嫩的口感透出米香与优雅的白萝卜清香甜润，最简单的东西最难做得好，这里的萝卜糕是隽永的好滋味。

空军市场萝卜糕－煎粿。图／陈志煌 提供

【黑人鲁熟肉】（1碗）

评审王瑞瑶指出，黑人鲁熟肉是嘉义人的下午点心，是黑白切加上办桌才吃得到，总铺师的手制前菜。例如没有蟹肉的𫊻糕，分网纱包或豆皮包的炸三丝卷，自己灌的粉肠和旗鱼肠，鲁熟肉种类繁多，开摊前如阅兵般大阵仗，引人食指大动，最特别的是，搭配鲁熟肉的米粉汤不但加了瓠瓜丝，尝起来温而不烫，呼应嘉义缓慢的生活步调。

黑人鲁熟肉－香肠熟肉、瓠瓜米粉汤。图／王瑞瑶 提供

【南京路老店面食馆】（1碗）

以「摆盘」著称的南京路老店面食馆，提供多款面食与卤味。评审Nash表示，小菜的味道都卤的很进去，其实不太需要沾酱就很好吃了，每一样小菜都切的很薄会让口感变得超好，然后接触的面积大，让口中的味蕾能感受到每一份小菜的香气。（因老板身体不适，暂时歇业中）

南京路老店面食馆－卤味。图／Nash，神之领域 提供

【公园火鸡肉饭】（1碗）

评审Nash评论，该店鸡片超级嫩超好吃之外，米饭煮的很不错，软硬适中又略带米香，酱料是咸香十足但不油也不会太咸，另一个特点是，店内的油葱是后来补上的，油葱量真的海放所有嘉义鸡肉饭店家，所以香到一个不行。

嘉义公园火鸡肉饭－鸡片饭。图／Nash，神之领域 提供

【小庄火鸡肉饭】（1碗）

同为Nash的推荐名单，推荐原因为火鸡片饭份量超级大，应该算是嘉义火鸡肉饭里面数一数二多，而且火鸡肉片非常新鲜又有挑过。饭煮的很棒之外，酱料也相当平衡好吃。

小庄火鸡肉饭－火鸡肉片饭。图／Nash，神之领域 提供

【罗山生炒鳝鱼面】（1碗）

评审布雷克表示，该店用炭火去炒的鳝鱼，本身就会带有微微的焦香，味道是比较明显一些，酸甜味很突出，鳝鱼本身吃起来也很脆口而且完全无腥味。

罗山生炒鳝鱼面－鳝鱼锦鲁面。图／布雷克 提供

【阿富网丝肉卷】（1碗）

位于东公有市场的阿富网丝肉卷，是许多在地人的心头好。评审卢怡安表示，丰厚软鲜带许多蔬菜口感的中身，炸出足够香气的猪网油，叠出的层次让人很喜欢。

阿富网丝肉卷－肉卷。图／卢怡安 提供