度．假．美．食－龙虾、和牛入馔吃到饱 烟波早午餐十大明星菜式开箱

烟波集团餐饮营运处行政主厨吕尚泽（左）与烟波大饭店花莲太鲁阁〈漫飨食堂〉主厨蓝孝先研发出不少美味早午餐菜式。图／姚舜

〈柠檬红叶卜肉〉创作灵感来自宜兰〈卜肉〉，鲜嫩猪里肌肉以蜂蜜、柠檬及月桂叶等香酱料调味腌制，引红茶浸入面衣酥炸，成菜后外酥里嫩、茶香袅袅，并可以特制酸甜的红叶鲜柠蜜提味。图／姚舜

源于英国乡村料理的〈牧羊人派〉，底部是番茄肉酱，中层是水煮蛋碎，上层是用挤花袋挤出的浓香薯泥，焗烤出炉后口感层次丰富。图／姚舜

〈橄榄菜和牛堡〉的内馅是以和牛汉堡排搭配潮汕「橄榄菜」、香浓起司酱，夹入抹茶、红曲天然食材渲染的迷你汉堡包中。图／姚舜

〈醋溜花枝意面〉除口感Q弹，并带有镬气。图／姚舜

〈原民剁椒鱼〉是以主厨自制、低温发酵72小时的剁椒酱，覆满在鲂鱼肉片上再以小火炊煮，艳红色泽抢眼，辛辣惹味。图／姚舜

〈台湾义式冰淇淋〉是以台湾在地水果制作，新鲜自然无添加，口感清爽绵密，并另附配料：OREO饼干碎片、棉花糖、彩色米果球及小熊QQ水果糖让客人自由搭配。图／姚舜

〈松露和牛肉臊饭〉是以三肥七瘦比例和牛绞肉，以牛肉高汤煨炖，酱色及肉香交融合一，并加松露酱增香，再淋在热气蒸腾米饭上，客人可依喜好加入香菜、黄萝卜片提味添香。图／姚舜

皮酥肉嫩并含汁饱满的〈苦茶油鸡翅〉，面衣中加了苦茶油，炸好后带着独特的香气。图／姚舜

〈姜葱油鸡〉的鸡肉经过低温舒肥和高汤浸泡入味，保持油润爽滑的口感，铺上姜末和葱花再淋油炝香。图／姚舜

别再说休闲度假饭店吃不到美食！烟波集团经历一年筹备，继「烟波早堂」之后再度于全台烟波饭店正式推出全新Buffet品牌「烟波早午餐」，标榜秉承两大品牌核心、三大品牌主张及六大品牌承诺，于烟波集团全台八家饭店统一打造「烟波早午餐」九大无界餐区，供应集团主厨团队从内部厨艺竞赛脱颖而出的「烟波十菜」及四季宝食、搭配献上各城市馆别独有在地丰味，由集团统购高价食材，确保食材的质量及一致性，并全面提升餐台料理等级，龙虾、金蟹、和牛等食材全都入馔，为客人传递非凡味觉体验。

烟波集团高度重视客人餐饮体验，为此，集团打造餐饮品牌「烟波早堂」，并与国内外逾20家荣获米其林必比登推介品牌及在地名店联手推出早餐飨宴且好评不断。如今再推出「烟波早午餐」品牌，于全台烟波饭店内早午餐厅建构热锅、冷盘、沙拉、面包、甜点、粥品、水吧、炸物与蒸笼九大无界餐区，打造多样性的美食圣殿，并推出在集团内部厨艺竞赛中的冠军菜色，创业界先例，升华客人旅宿体验。

为确保全台据点菜式的品质与一致性，烟波集团发挥集团规模优势统一采购优质高档食材，更集结全台饭店主厨反复练习，完成高难度技术转移，标榜无论是掌杓角度、火候控制或是精致摆盘，皆精准掌握。此外，更以主厨团队为首，展开期数月的全台巡回料理稽核，成就全新品牌「烟波早午餐」，确保旅人的每口旅程皆有着相同惊艳感受。

烟波国际观光集团致力将「早餐」打造为台湾与世界共创的跨域平台，以无界限、永续、活力之品牌精神，展现食材原性为本，广纳高规食材创造无界料理餐台。同时，为「传递料理新视野故」故联手世界品牌、持续开创早餐新模式，为「遵循土地节律」故不时不食，保护未来。为「体现自然价值」让料理回归鲜美、食材迷人滋味。并透过「馆藏限定丰味」转译台湾在地风土。而为「成就必然美味」，集团采购高品质稳定食材、遵循标准制程，全台每馆皆能尝到一致的美味。

「烟波早午餐」九大餐区的菜色菜品，均「师出有名」且「研之有物」，而八馆统一供应的「烟波十菜」更充分体现烟波集团对早餐的用心与诚意。例如〈客家花生豆腐〉，是遵循古法烹调百年客庄传统好味「客家粄」，重现客家隽永的米食艺术。此看似平凡却工序繁复的「豆腐」，是以时间换取的美味，主厨取万寿果「带膜花生」浸泡八小时，手打成浆并滤渣取汁，再以翠绿芹菜碎优雅点缀，尽显食材纯粹本味，微黏Q弹、绵密浓香。

〈橄榄菜和牛堡〉内馅是以和牛汉堡排搭配潮汕「橄榄菜」、香浓起司酱，夹入以抹茶、红曲天然食材渲染的迷你汉堡包中，为「味贯东西」的跨界美食。皮酥肉嫩并含汁饱满的〈苦茶油鸡翅〉，面衣中加了苦茶油，炸好后带着独特的香气，风味与口感完胜西式炸鸡，是非吃不可的美食。

源于英国乡村料理的〈牧羊人派〉，底部是番茄肉酱，中层是水煮蛋碎，上层是用挤花袋挤出的浓香薯泥，焗烤出炉后口感层次丰富。〈柠檬红叶卜肉〉创作灵感来来自宜兰〈卜肉〉，鲜嫩猪里肌肉以蜂蜜、柠檬及月桂叶等香酱料调味腌制，引红茶浸入面衣酥炸，成菜后外酥里嫩、茶香袅袅，并可以特制酸甜的红叶鲜柠蜜提味。

〈松露和牛肉臊饭〉是以三肥七瘦比例和牛绞肉，以牛肉高汤煨炖，酱色及肉香交融合一，并加松露酱增香，再淋在热气蒸腾米饭上，客人可依喜好加入香菜、黄萝卜片提味添香。〈龙虾金蟹味噌汤〉的味噌汤用了三种日本味噌，再与炸出香味的新鲜龙虾头、螃蟹、小鱼干及洋葱熬煮，丰汇大海甘美精华，餐台上并附鲜鱼卵、味岛香松、海带芽及葱花，让客人自己搭配提味。

〈原民剁椒鱼〉是以主厨自制、低温发酵72小时的剁椒酱，覆满在鲂鱼肉片上再以小火炊煮，艳红色泽抢眼，辛辣惹味。〈醋溜花枝意面〉重新解构台南特色美食「鳝鱼意面」，将南台湾经典酸甜浓郁的醋溜芡汁，紧紧扒附于鲜美脆轫的花枝及Q弹面条上，也是诱人美味。