端午万粽齐发 咸甜皆美味

「点水楼」经典款「金华火腿湖州粽」单颗100克110元，迷你款单颗55克75元。（陈俊吉摄）

「酸辣龙胆石斑海鲜锅」堪称酸辣鱼的豪华升级版。（石智中摄）

点水楼「干贝栗子湖州粽」，一次可品尝海陆食材的鲜美珍味，单颗100克185元。（陈俊吉摄）

点水楼的「紫米豆沙湖州粽」单颗100克100元，迷你款单颗55克75元。（陈俊吉摄）

「冰心Q粽礼盒」内含黑糖红豆麻糬、莓果荔枝玫瑰、百香果芒果麻糬、日式玄米茶柚子麻糬各2入。（台北福华大饭店提供）

「养生虫草藜麦粽」高纤红藜麦与糯米包入珍贵的黄金虫草、莲子、猴头菇等养生食材，健康美味。（寒舍集团提供）

端午佳节即将到来，应景的粽子不可少，不管是北部粽、南部粽、客家粽，还是其他风味粽，各有拥护者；各类粽子中，被称为「万粽之王」的湖州粽，以简单却美味的非凡「食」力掳获众多饕客的嘴。

以江浙料理闻名的「点水楼」，今年推出3款手工湖州粽，包括常年热销的「金华火腿湖州粽」、可品尝到海陆珍味的「干贝栗子湖州粽」，以及香甜不腻的「紫米豆沙湖州粽」，独特的迷人滋味为舌尖带来满足又幸「湖」的粽子之旅。

米粒猪肉猪油比例佳

湖州粽用料简单不奢华，却有让人一口一口吃不停的特殊魔力，在于其用料精纯和功夫细致。以「点水楼」经典款「金华火腿湖州粽」为例，业者遵循传统作法手工制作道地风味的湖州粽，原料有江浙菜的代表食材金华火腿、五花肉、香菇、猪背脂油、长糯米、圆糯米，用料看似朴实无华，却拥有经年不坠的买气，究其原因，其中的灵魂要角米粒、猪肉和猪油是成就美味不可或缺的功臣。

「点水楼」独家调配圆糯米与长糯米的比例制作粽子的米饭，取圆糯米的软烂、高黏性和带有甘甜味，混合长糯米的Q弹有嚼劲和香气，让米粒吃起来Q软绵糯。除了2种糯米巧妙搭配外，师傅也以半肥半瘦的猪五花增添粽子的口感和油亮度，并以猪油拌炒赋予食材浓郁香气，五花肉的油脂在水煮过程中会融化，因而产生滑顺口感。

湖州粽制程中，生糯米得先用酱油拌过，使之入味，再加入金华火腿、腌过的生猪五花肉，透过炒、蒸、煮的多道工序始可完成。油亮的米粒，加上米香伴着肉香，视觉和嗅觉两方助攻，就足以让人垂涎。米饭吃起来糊而不烂，满满地吸附了金华火腿的咸香和猪五花的肉汁，可感受到粽子肉鲜味足，酱香入味的迷人。这款「金华火腿湖州粽」用料不复杂，却可做出细致美味，验证了愈是简单的美食，愈考验师傅的功夫。

升级版的「干贝栗子湖州粽」，除了猪五花外，更豪迈地包入日本北海道原粒干贝、特级甘栗，一次品尝海陆食材的鲜美珍味。「紫米豆沙湖州粽」以台东池上的黑糯米混搭圆糯米，内馅包裹着细致绵密的豆沙，外Q内软，香甜不腻；特别的是，豆沙内馅特别用猪油拌炒，增添香味和滑润感，除了每颗100克的重量外，「金华火腿湖州粽」与「紫米豆沙湖州粽」也有55克迷你版重量，大小分量满足不同需求的饕客，也让民众畅享美味粽子又可减少负担。

「点水楼」今年推出2款粽礼，其中一款「湖州粽综合礼组」，囊括3款口味，另一组则是「湖州粽综合礼组+酸辣龙胆石斑海鲜锅」。即日起至6月10日购买上述2款礼组，加送点水楼与专业咖啡经验HO CAFE携手合作的DSL皇家义式咖啡豆一袋（价值190元）。

冰粽酸甜滋味夏清爽

另外，台北福华大饭店至今累计热卖超过上万组的点心坊「冰心Q粽礼盒」，今年推出「百香果芒果麻糬」和「日式玄米茶柚子麻糬」两种新风味，结合夏季清爽的水果和豆沙与静冈抹茶馅料，酸甜滋味在口腔迸发，冰凉食感适合作为午后甜点。

看好近年来台湾愈来愈多蔬食人口，寒舍集团则推出「养生虫草藜麦粽」，以高纤红藜麦和糯米，加入珍贵黄金虫草、莲子和猴头菇等食材，入口胡麻香气扑鼻；甜粽则有「桂香莲蓉凰金粽」，软糯桂花蜜米饭搭配莲子和自制莲蓉馅与咸蛋黄，甜咸交织桂香扑鼻，2款粽礼均附赠环保保温提袋。