父罹癌没食欲 张凤书「不吵架饮食法」 让爸爸开心吃好料
美食节目主持人张凤书的父亲罹癌，为了让爸爸有更好的生活品质，张凤书把日常在厨艺上的经验全用上，也出书《高效率癌症照顾心法》分享心得。(图/取自张凤书粉丝团)
说到吃，我会那么喜欢当美食节目主持人不是没有原因的。我们一家人都是爱吃鬼，从小到大最开心的事就是吃，爸爸还总是那个带头的，领着我们从包饺子到炖牛尾，天南地北地做各式料理的人，家里大小开心的事都是围绕着餐桌发生的。在这样的家庭长大的我们，从来没想到我们的「领导」，有一天竟然会在「吃」这件事上卡关。
治疗期间，爸爸食欲不好的问题没少困扰我们。两周一次的化疗，不是人到就好，每次门诊都要抽血，血液中白血球数必须达标，才能顺利进行治疗，而血球数能否达标和每日饮食息息相关。
以爸爸的年纪、体重计算，他每日需要十份蛋白质，也就是一餐至少要吃到三颗鸡蛋的量，除此之外淀粉、蔬菜等营养素也不可少。但是化疗造成食欲不好，食欲不好食量自然也大不。最初，他几乎餐餐不达标，我们焦急，爸爸更可怜，身体虚弱的他，站都站不太稳了，心中还自责不已。
我们想逼又不敢逼他，想催又不敢说话。还好，后来我们彼此磨合出一种默契，我们尽量不催他，但是他要自己积极掌握食欲从天而降的瞬间，努力进食，少量多餐，尽力完成。
我们也帮他补充一些卫教观念，自己计算每份蛋白质所代表的具体食物量是什么，比如说：一份蛋白质代表一颗蛋、半盒豆腐、三只手指头粗细的肉类等等。至于如何吃、何时吃，则让他依照食欲来决定，我们配合他。
我挖尽心思，想出一些「开胃小菜」，例如加了橘醋酱的凉拌豆腐，添加了酸甜味的小番茄；还有做一些小份量的「点心」，像是可以自由选择配料的「一口小饭团」，让爸爸用少量多餐的进食方式，并利用餐间补充「点心」增加热量和蛋白质摄取。终于食欲不好的部分，在我们共同努力下顺利解锁破关。
●味觉改变
其实照护初期除了食欲不好外，更困扰我的是爸爸味觉的改变。很难想像，同样一盘菜，一开始觉得好吃，隔一会再吃却觉得不好吃，然而当味觉改变，真的会这样子。
味觉改变，让我陷入无边的沮丧，觉得我怎么煮都不对，我越认真越觉得自己完全被否定。本来就很担心爸爸吃不下了，爸爸无心的一句「你煮的都不好吃」，直接五雷轰顶地把我霹到地狱18层。
还好我天性乐观，自我感觉良好，修复能力又超强。一转念，我立刻热血大复活，重新就位打怪。活过来之后，脑子正常了，我开始积极思考，准备破关。
既然嫌我煮的不好吃，那让他自己煮不就没得嫌了。所以我开始放手，退位思考，采买、清洗、备料、收拾料理后的残局部分就由我来，味觉的关键部分「调味」就交给他来决定，菜煮得差不多时，我就把大老爷请来亲自决定他想要的咸甜浓淡，加盐加糖都请爸爸自己来。
嗯，基本上就跟买珍珠奶茶一样！全糖半糖无糖加冰少冰去冰任君选择，反正只要老爷子高兴喜欢就好，只要他高兴了，心情好，胃口就比较容易开，胃口开了，也就吃得多，至于我煮的到底好不好吃已经完全不重要了，能让爸爸吃下肚才是重点。能达到目的，会跑的马就是好马，我是一匹千里马（微笑戴上墨镜）。
我们就是这样，一点一点地度过化疗的适应期，一次架也没吵。
张凤书也帮父亲补充一些卫教观念，自己计算每份蛋白质所代表的具体食物量是什么。(示意图/shutterstock)
●诉求：食欲不振：治疗期间，如果常常没胃口该怎么办？
营养师建议，可以采取少量多餐的进食方式，选择随手可得、吃得下好吞咽的食物，并利用餐间补充点心增加热量和蛋白质摄取，才有力气抗癌。
材料：牛小排火锅肉片12公克、虾仁10公克、蒲烧鳗12公克、酪梨10公克、白饭（每种口味各40公克）、芝麻（每种口味各3公克）、橄榄油4 cc
做法：
1.在牛小排火锅肉片和虾仁上撒些盐和黑胡椒调味。在锅子里倒入适量的橄榄油，然后放入牛肉片和虾仁，两面煎熟后起锅备用。
2.酪梨洗净后对切，取出籽后，用汤匙沿着酪梨皮的边缘将肉取出，再切成方便一口吃的大小。
3.白饭可以加些芝麻稍微搅拌备用。
4.在干净的桌面上先铺上一层保鲜膜，将卷成一口大小的牛肉片先放在上面，然后在上面放上一口量的白饭，保鲜膜的四周收口，稍微转动挤压一下，将空气排出，成型后再将一口牛肉小饭团放在盘子上。
5.虾仁、蒲烧鳗和酪梨口味的做法同上述的牛肉口味，即完成。
●简易蛋白质份量代换表:食物类别/份量代换
→1份低脂奶类相当于：12克糖 8克蛋白质 4克脂肪=3汤匙低脂奶粉=240cc低脂鲜奶=两片低脂起司=1瓶200cc优酪乳
→1份豆鱼蛋肉类相当于：7克蛋白质 5克脂肪= 1两瘦肉（鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉）= 1 粒全蛋=2粒蛋白= 1 两乌贼（小管、墨鱼）= 2只草虾=4只剑虾 = 半盒嫩豆腐 = 1条素鸡 = 2-3 块小五香豆干
(本文摘自《高效率癌症照顾心法》/天下生活出版)
【作者简介】
张凤书
演员／主持／料理／主妇／必要时偶尔写作，持续斜杠人生中的基督徒。
《高效率癌症照顾心法》/天下生活出版