干貝囤起來！ 新春必吃精選 臨時加菜也能迅速搞定

干贝不但料理方式多元，更具有「一帆风顺」寓意，成为新年必吃海产。图／日本贸易振兴机构提供

农历新春期间传统市场连续休市5天，家庭主妇也少了出菜应援，但只要事先在冰箱先备好简单的基础食材，即便临时需要加菜，也能迅速搞定。

日本海鲜品质闻名国际，台湾人对于日本海鲜更是无法抗拒，年初由隶属于日本官方的日本贸易振兴机构（JETRO）与日本台湾交流协会特别精选出「北海道干贝」，不但料理方式多元，更具有「一帆风顺」寓意，成为新年必吃海产。

台北名店阿鑫小料理的料理长阿鑫谈到，生鲜与冷冻干贝的价差约2倍左右，丰俭由人。「北海道干贝」市面上常见约为L至3XL尺寸，高雄J PARC餐厅的主厨张虔茂（Jimmy）认为，生食级干贝的L尺寸甜度最高，3XL则以口感饱满取胜，消费者可根据烹调法或喜好选择。

针对冷冻干贝的解冻法，阿鑫师傅认为可分快速解冻的真空流水解冻法，以及较推荐的冷藏自然解冻法，他特别表示：「流水解冻能瞬间解冻，但是干贝本身的美味会流失较多。」张虔茂主厨则认为，「冷冻干贝不要泡水、也不要冲水，放置于冷藏解冻后，擦干直接香煎最为简单」，因为他认为如果用台湾自来水冲刷北海道产干贝，就失去了产地的风味与养分了。

针对台湾进口的干贝，高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主厨田边友树（Yuki TANABE）建议，选购干贝时「尽可能选择带壳，拿起来有重量感的活干贝」，如果是无壳干贝，要选「肉质没有变硬，保有Q弹状态的干贝」，而料理长也根据不同料理法建议。

鲑鱼干贝海鲜丸乌龙面。图／美威鲑鱼提供

田边友树指出：「以刺身享用时，得用淡水洗净杀菌，切微薄片后再用柠檬、橄榄油腌制，而且只要搭配红葱头就很美味。」他也推荐在家最方便的香煎法，只要「蘸取小麦粉在平底锅，以奶油反复煎煮至焦糖般金黄色，焦糖化的奶油会包裹整个干贝，带出类似榛果的香气。」

蘸取小麦粉在平底锅，以奶油反复煎煮干贝至焦糖般金黄色，就是最简单的香煎法。图／日本贸易振兴机构提供

近期适逢日本海产价格稍微下修，正是家庭主妇可以购入干贝，为年菜增色的好时机。阿鑫师傅推荐，家庭主妇在准备年菜时，可以在炒时蔬时加入干贝增添鲜美，亦也可以盐烤干贝之后，再拨成细丝放进炊饭内带来高级感。此外，安永鲜物也与「one-meter」空气炸锅联手，即日起购买「one-meter」4.5L玻璃3D气旋无油空气炸锅，加购北海道生食级干贝4S级1公斤，好锅配顶级食材只要5,130元，只要将干贝放进气炸锅简单处理，就又多了一道好菜。而美威鲑鱼也推出揉入干贝与鲑鱼的美威鲑鱼干贝海鲜丸，成为百搭年菜，煮汤、炒面、酥炸都很适合，若其中再加入生鲜干贝，更为鲜味加分。

将干贝放进气炸锅简单处理，就又多了一道好菜。图／安永鲜物提供

香煎扇贝搭配上百合根与奶油白酱。图／日本贸易振兴机构提供 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康