高空餐廳MiraWan 花卉靈感下午茶與全新套餐引爆味蕾

夏季下午茶套餐双人每套1,880元起＋10%。单人每套980元起＋10%。图／MiraWan Eatery提供

位于微风南山47楼的信义区高空景观餐厅MiraWan Eatery，由博匠国际餐饮集团行政主厨郑裕𬭚（Josh）与甜点副主厨洪御轩（Tony）携手，自8月24日起推出全新下午茶与午、晚间套餐。为呈现出夏日花园的浪漫，特别跨界与花艺品牌「烟花蕨醒」合作，将花艺设计融入摆盘陈设，在餐盘上呈现出动人景致。

这次甜点副主厨洪御轩以「花」为灵感，将人气下午茶套餐升级至更加唯美浪漫的 2.0 版本。下午茶套餐中的三款一口小甜点，皆以不同花卉为灵感创作。「茉莉花」的发想呈现在可丽露上，淡雅的浅绿色外表下，藏着黄肉哈密瓜制成的流芯冻，清新甜美；「紫罗兰」以马卡龙呈现，外壳酥脆但入口后仍保有软嫩口感，内馅选用综合莓果，酸甜明亮；而花园中的「泥煤」，则以蒙布朗作为代表，以柚香沙布列为底层，层层堆叠咖啡布蕾、黑糖冻与焙茶香缇，带来更深邃的层次感。

主甜点「香槟白桃优格乳酪慕斯」以夏日蔚蓝的白色云朵为灵感，白巧克力淋面下层层叠加草莓白桃奶馅、香槟白桃冻及优格乳酪慕斯，缀以白酒蜂蜜冻与时令新鲜水果，呈现出白云般的轻盈质感与清新风味。

至于晚间套餐的开场，在花艺设计的带动下，犹如走进一片小森林。绿意盎然的精致方盒上，三款开胃小点「玛莎拉」、「肉桂」与「杜松子」罗列其中。「玛莎拉」复刻印度街头小吃 Pani Puri，酸甜辣交织；「肉桂」是以松子奶酱汤球铺上红酒与肉桂腌制的葡萄及巴萨米克醋制成的小晶球，味道丰富而立体；「杜松子」灵感来自经典调酒 Gin Tonic，将自制无酒精的琴酒、青苹果、小黄瓜与通宁水融合成一款清爽果汁，再撒上跳跳糖与黄柠檬皮，为这趟森林之旅增添惊喜。

前菜「法国鱼子酱、酸奶、绿豆蔻」以纯白迷人的香水银耳为主角，带有淡雅的茉莉花香气，银耳下方铺着烤过的无花果拌上草本食材，周围以清新的甜白酒茉莉木耳冻衬托，与浓郁的山羊乳酪冰淇淋相互映衬，形成绝妙的平衡，最后撒上的些许绿豆蔻粉，更增添了风味层次。

「日本鲭鱼、鲑鱼卵、香料脆片」的亮点，是肉桂与陈皮制成的香料脆片，让独特香气与选用的日本鲭鱼菲力相互融合。鲭鱼中间铺上以法式传统手法焖煮的法国韭葱，全程不使用任何油或水，让食材的自然鲜味得以保存。最后淋上微酸白椪醋，入口后舌尖迸发出意想不到的鲜美滋味。

「高山高丽菜、澳洲冬季黑松露、康提起士」严选台湾高山高丽菜，将其烙烤至半生熟，并在片片高丽菜间夹入香浓的澳洲黑松露与康提起士，再搭配翠绿的萝蔓和甘甜的凤梨双酱，最后刨上夏威夷果仁增添风味，完美诠释山中秘境的清新意境。

「缅因龙虾、迷你萝卜、咖哩」选用缅因龙虾搭配葱油西谷米增添口感，主厨以咖哩及多种香料调制酱汁，酱底采用以鱼为主轴的法式澄清汤为基底，让鲜味十足的咖哩酱汁与龙虾的鲜甜相得益彰。

行政主厨郑裕𬭚拿手的小牛胸腺，这次以「澳洲小牛胸腺、火烤绿芦笋、综合香草」来呈现。澳洲小牛胸腺经过牛奶浸泡并静置一晚去腥而后低温烹调至完美嫩度，特制刷酱由鸡高汤与台南特产冬瓜糖熬制而成，将小牛胸腺反复刷烤入味；搭配以鸡高汤熬煮的冬瓜佐以法式芥末酱酥炸，最后以黑胡椒作为点缀，最后以香草苗、绿酸模与金莲叶，呈现出自然的绿意。

主菜「澳洲和牛纽约客、茄子、羊肚菌」严选来自澳洲的全自然放牧草饲和牛，油脂丰富、肉质紧实，搭配赤味噌茄子泥，再淋上以烟熏骨髓与羊肚菌调制而成的酱汁，让深沉的香气与和牛的鲜嫩相互交织，唇齿留香。

甜点「南杏、哈密瓜、苦瓜」以糯米香草布丁作为基底，铺上绵密的杏仁奶冻、麝香葡萄与桂花接骨木凝冻，佐以哈密瓜、佛手瓜与苦瓜制成的冰沙，融合薄荷油醋酱，清新爽口。

绿意盎然的方盒上精致呈现三款开胃小点。图／MiraWan Eatery提供

澳洲和牛纽约客、茄子、羊肚菌。图／MiraWan Eatery提供

澳洲小牛胸腺、火烤绿芦笋、综合香草。图／MiraWan Eatery提供

缅因龙虾、迷你萝卜、咖哩。图／MiraWan Eatery提供

日本鲭鱼、鲑鱼卵、香料脆片。图／MiraWan Eatery提供

下午茶主甜点「香槟白桃优格乳酪慕斯」，以夏日蔚蓝的白色云朵为灵感。图／MiraWan Eatery提供

南杏、哈密瓜、苦瓜。图／MiraWan Eatery提供

高山高丽菜、澳洲冬季黑松露、康提起士。图／MiraWan Eatery提供

法国鱼子酱、酸奶、绿豆蔻。图／MiraWan Eatery提供