過期還能吃！大學生開剩食超市 至今拯救百萬份美食

图／摘自GreenPrice Facebook

超过「赏味期限」的食物，你会怎么处理呢？多数人看到逾期的标示，就会随手将食物扔进垃圾桶，或当作厨余回收。然而，食物标签上的「赏味期限」可是大有学问，过期不代表一定无法食用，但丢弃食物的小小举动，却可能带来重大的环境负担，更让许多食物失去了被利用的机会。

香港大学生韩骏谦长年关注环保议题，大学时的他在小宝慈善基金会发起「惜食堂」活动中担任志工，从香港在地餐饮、蔬果摊等回收安全可食用的剩食，经过中央厨房烹饪成可吃的膳食、食物包，并免费发送给需要的人。在过程中，他发现被丢弃的剩食中不乏许多尚未开封食品、品质良好蔬果等各种人们吃不完的食物。

每年，全香港的食品零售商、餐饮业者共丢弃多达 1.5 亿吨的过期食物，但惜食堂的团队却只能解决其中 0.1% 的浪费，远不足解决食物浪费问题。「有没有更好的方法，能减少食物浪费呢？」韩骏谦心想，食物浪费的关键在哪？该如何从源头着手解决？

对「过期食物」的错误认知，香港大量剩食问题待解决

尔后，韩骏谦参加了由香港理工大学企业发展院和赛马会社会创新设计院共同推出的「Good Seed」（好荟社）计划，透过成立社会企业改变社会现状的课程。在那里，他认识了伙伴洪诗莹、苏汉熏和陈凌旭。4 人相谈过程中，这才发现原来香港人自小就被灌输「过期食物就该丢掉」的观念，「只要食物过期，不用问，全都丢进垃圾桶就对了。」这也间接导致许多有还能食用被丢弃。

为了解决食物浪费问题，韩骏谦与其他 3 位伙伴一起创立香港第一家剩食超市 GreenPrice。 图／摘自GreenPrice Facebook

韩骏谦表示，其实在食品包装上标示的时间，分为两种：

多数食品厂商采用时间标示为「最佳食用日期」，而非「此日期前食用」。换句话说，这些超过「最佳食用日期」的食物，依然可以吃，只是风味和新鲜度都打了一些折扣，并不会造成身体健康危害。然而，却被人们误以为食物腐坏不能食用，导致大量食物被浪费。

2014 年，地球之友曾与香港浸会大学也曾做研究，报告指出即使超过「最佳食用日期」数月，食物的含菌量也不会超标，甚至能够达到食物安全中心订定的最高标准。

打破迷思，成立全港第一家剩食超市

于是，韩骏谦等人组织团队，着手调研香港食品市场问题，进一步发现，香港人对于「过期」的迷思根深蒂固，甚至有些超市会将「半年后才过期」的食物直接下架、退还给盘商销毁。「我们想要改变这个根深蒂固的想法，才能有效达到减少食物浪费。」韩骏谦说。

团队远赴德国、英国进行考察，他们发现当地有许多贩售过期食品的商店，因此决定把「剩食超市」概念引进香港，2016 年，4 人参与创业提案，提出解决生产过剩、即期食物的想法，成立了香港第一家剩食超市 GreenPrice，店内贩售商品皆是法律允许「最佳食用日期」食物。

GreenPrice 位于香港油尖旺区的转角店，特意设计成罗马竞技场的拱门造型，象征着生生不息，连绵不断的重生意志。 图／摘自GreenPrice Facebook

虽然 GreenPrice 很快就募集到第一笔社创资金，然而，在供应链上，重重困难接踵而来。他们联系众多食品业者，希望向对方取得即将被丢弃、但依然可以吃的剩食，却处处碰壁。「有些食品供应商不明白，超过『最佳食用日期』食品依然有食用的价值，所以不肯供货给我们。」也由于团队都是大学生身分，许多供应商不肯和他们合作。

GreenPrice 从摆摊开始，邀请大家品尝「过期食物」其实风味不变，一步步扭转香港人对于食品标示的认知。 图／摘自GreenPrice Facebook

一开始，GreenPrice 只能透过网路贩售他们募集而来的剩食，即使参与市集，生意也门可罗雀，连摊位租金都付不起。甚至有许多人看到他们卖剩食，讥笑他们赚黑心钱、是群「废青」。但 GreenPrice 成员们并不放弃，反而积极找寻突破点，像是听到有家长教育小孩「别吃过期食物」时，邀请对方现场体验过期食品仍有美好风味，并借此教育大众食品过期标示的区别和差异，一步步消除民众对「过期食物」的迷思。

「电子标价牌」即时调价、高规格食安品管

随着 GreenPrice 的努力，有越来越多人发现购买剩食的好处：价格优惠、减少浪费。分店一家接着一家开设，贩售品项也渐渐从食品开始，扩展到保养品等其他有使用期限的商品，让民众可以用原价 5-6 折的优惠价格取得商品的同时，也能达到资源不浪费。

为了让售价更透明、管理更便利，GreenPrice 超市引进「电子标价牌」，透过数位化的管控，即时调整售价。此外，每份商品也都被标上原产地、市价及原订过期日，当「最佳食用日期」的时间一到，价格也会随之调降、自动反映在电子标价牌上，不须再浪费人力资源一一更新。

引入电子标价牌，让资讯更即时、透明也减少人力资源。 图／摘自GreenPrice Instagram

此外，考量到民众对即期食品的疑虑，GreenPrice 更在货源品管上下足功夫。他们携手学术团体、营养师等专家监控食安，每周实施符合法规最高标准的品质检查；自 2016 年成立以来，GreenPrice 也都会在上架食品前，请人员亲自抽样试吃，上架后也持续对产品做盲测抽样，以确保食物的口感和味道没有变质。

拯救 161 万份剩食，持续为环境、消费者打造双赢机会

自创业后一年多，GreenPrice 就拯救了超过 3 万 7 千份剩食，截至 2023 年 1 月，已经成功让 161 万份食品免于直接被丢弃的命运。

2020 年，GreenPrice 荣获了「星展基金会亚洲商业影响力大奖」（原星展基金会奖励金计划），这笔经费帮助他们建立了数位化的供应链系统、持续展店。同时，他们也邀请消费者现场试吃，让大家亲自体验「过期食品」不仅不危险，很多食品风味也没有明显折损，依然具有购买价值。

如今，GreenPrice 已于香港九龙湾、观塘、荃湾、葵芳、沙田、将军澳、中环、湾仔、鲗鱼涌等 9 处地点开设超市，期许未来继续让民众用便宜的价格，买到能够安心入口的食物，同时也鼓励消费者替环境、剩食问题多尽一份心。

参考资料

本文授权转载自《社企流》（原文标题：香港首间专卖剩食的社企超市！ GreenPrice 用创意拯救食物）

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