海大联手金大研创芋头海鲜粥 瞄准食安与银发族健康商机

台湾海洋大学联手金门大学针对银发族健康需求进行设计，共同研发了一款结合金门当地口感绵密的特产芋头及新鲜海产的粥品，不仅满足在地需求，也回应全球对于健康食品与永续粮食系统的需求。(图／金门大学提供)

台湾海洋大学联手金门大学共同研发的芋头海鲜粥具有易消化、高营养的特性，十分适合银发族日常食用。(图／金门大学提供)

为促进在地食材的创新应用与食品产业的升级，国立台湾海洋大学食品安全与风险管理研究所助理教授庄培梃，与金门大学生物科技暨健康产业研究中心教授赖盈璋强强联手，特别针对银发族健康需求进行设计，共同研发了一款结合金门当地口感绵密的特产芋头及新鲜海产的粥品，不仅满足在地需求，也回应全球对于健康食品与永续粮食系统的需求。

根据联合国统计，全球超过70亿人口中，仍有8亿人每天生活费不足1.25美元，且每九个人中就有一人面临饥饿。永续发展目标2(SDG 2)「消除饥饿」正是食品安全的关键议题之一。海大联手金大此次开发的芋头海鲜粥注重食材的可持续来源，并提升了当地农渔业的经济效益。

金大指出，这款芋头海鲜粥融合了金门的优质芋头与海洋大学周边渔业的优势海鲜，透过专业食品科学技术，达成了口感浓郁、营养丰富的创新食品。特别针对金门县老年化人口较多的现况，该粥品具有易消化、高营养的特性，十分适合银发族日常食用。粥品经过多次试验与消费者测试，获得了良好的市场回馈，并具备进军全国乃至国际市场的潜力。

金大表示，此项产品开发计划符合教育部「精准健康产业跨领域人才培育计划」及「高等教育深耕计划」的核心目标，不仅促进了食品安全与创新，还强化了大学与在地产业的紧密联系，提供了学生在实作中学习的宝贵机会。

金大强调，透过该计划，不仅能结合各校特色与地方产业资源，师生们也能参与产品开发全过程，并透过与企业合作的实例，提升跨领域专业能力与创新思维，为未来精准健康产业培育更多高素质的人才，更能够为地方经济注入新动能，同时回应全球食品安全及永续发展目标。