海底捞有对手啦！北京黄记煌三汁焖锅入台

有「中国第一焖锅」之称的「黄记煌三汁焖锅」，计划与天葱国际餐饮集团在台成立合资公司在台展店。(图／黄记煌餐饮集团)

因食材用料不同，「黄记煌三汁焖锅」有不同口味可以选择。(图／黄记煌餐饮集团)

北京黄记煌餐饮集团董事长黄耕今(8)日将和天葱国际董事长卢俊贤签订合作意向书，双方将在台设立合资公司将「黄记煌三汁焖锅」引进台湾发展连锁。(图／姚舜摄)

「黄记煌三汁焖锅」是以「焖」法将食材烹熟，再淋上独家特制酱汁提味。(图／黄记煌餐饮集团)

有「最肉麻服务餐厅」之称的中国火锅名店「海底捞」在台湾快有对手啦！股票上柜的天葱国际集团有意跨足中餐，将唯一在中国各省会都市都有门市，连锁店数近600家的，且在印尼、香港、新加坡、泰国曼谷，以及美国洛杉矶和加拿大温哥华与多伦多均有门市的「黄记煌三汁焖锅」引进台湾，最快于今年第4季开出第一家门市，地点就选在台北市信义区、「海底捞」在台首店的Att 4 fun百货大楼，届时台湾客就可见识「中国焖锅第一家」的独特料理方式并品尝三汁焖锅的味道了。

「黄记煌三汁焖锅」是一种「没有汤的火锅」，品牌创办人黄耕是位厨师，家族长辈并懂药膳医理，为了创业并快速复制发展连锁，黄耕久经钻研发明了独特的焖锅料理，并在2004年开店后很快得到市场认同，如今已跻身「北京10大火锅名店」，去年更在「中国餐饮百强企业」名列第9，同时黄记煌也是摩根史坦利唯一在中国投资入股的餐饮连锁企业。

记者专访黄耕，什么样的原因让他起心动念发明了这种「无水火锅」？ 黄耕说，传统火锅用汤煮食材，是一种「渗入性」烹调料理方式，食物由外往里熟。而「焖」，则是一种「渗出型」料理方式，且不加水、不加汤，食材之间彼此不会抢味，更能保持食材原味，同时「焖」比「煮」的温度低，故更具健康概念。

「黄记煌三汁焖锅」的作法大概是，先在锅底内加了极少量用辛香料与药材制的底油，然后用10余种根茎类食蔬作底料，最后再舖上主要食材，然后加盖𤇄制，靠着食蔬本身内含的水份将主料𤇄熟。吃食时，或淋、或沾上黄记煌独家研制的酱汁，享受焖锅美味。

黄耕今(8)日将和天葱国际董事长卢俊贤签订合作意向书，并向投审会提出在台成立合资公司的申请，若经审查通过，即将在台开店发展连锁。