烘焙严师创新品牌「后妈家」 牛轧糖滋味陈抚洸讨糖秒沦陷

后妈家经典自选礼盒包含各式糕饼，大人小孩都喜欢。（后妈家提供）

后妈家因应疫情诞生「幸福一整天宅配箱」。（后妈家提供）

后妈家「夏威夷豆香草牛轧糖」。（后妈家提供）

蛋黄酥市场又添生力军！在烘焙教室界以强棒师资闻名的「Amber手造烘培分享学习所」创办人Amber倪淑敏学而优则教，更在去年12月底成立「后妈家Home Mom Bakery」新品牌，以小批量、手工甜点持续累积能量，今年5月全品项全面上市。

近年蛋黄酥风靡全台，烘焙名师们竞相在这60克大小的球体中，重新定义这款台式糕饼。Amber的蛋黄酥首重酥皮，她选用日本鸟越竖琴低筋面粉搭配荷兰与法国无水奶油，创造浓郁奶香和完美开酥效果。Amber分享研究多年的制作手法：「援引蛋糕和面包的汤种概念，面团经热烫并以冷藏奶油取代常温奶油，酥皮做好后要经冷藏松弛，让层酥更明显。」

内馅则以颗粒红豆和奶油红豆馅调和，搭配屏东腌渍足日的咸鸭蛋黄，做成奶油红豆蛋黄酥；或者豆馅再加入枣泥调和成枣泥红豆馅，制成另一款更具辨识度的枣泥红豆蛋黄酥。长方形的凤柠酥同样也在饼皮上加以改良，独特原物料比例烘烤后口感宛如法式甜酥饼，增添其中的西西里柠檬酱，更让饼皮酥香不腻。

Amber拿手的牛轧糖更让业界烘焙名师赞不绝口，堂本面包店主厨陈抚洸说：「后妈大人的牛轧糖除了舍得用料，煮糖温度和搅打时间都控制得宜。我最爱焦糖肉桂口味，每次碰面都会跟她讨糖吃。」

因应疫情期间居家存粮需求而诞生的「幸福一整天宅配箱」，内容包括低温发酵制成的天然酵母生吐司、野莓草莓果酱、清华桂与义大利石磨面粉制成的天然酵母肉桂卷、烟熏桂圆贝果、那玛夏有机玫瑰贝果、大武山人道饲养动福蛋可丽露，与枣泥红豆蛋黄酥、奶油红豆蛋黄酥等多款后妈精选烘焙，即日起开放订购。