花蓮「月眉火蔥」採收 口感嗆辣成族人預防感冒妙方

花莲县寿丰乡月眉部落土质适合种火葱，每年1月到3月是产季，口感呛辣，具有杀菌的效果，是族人预防感冒的妙方。记者王思慧／摄影

花莲县寿丰乡月眉部落土质适合种火葱，每年1月到3月是产季，种植面积仅有3公顷，口感呛辣，具有杀菌的效果，是族人预防感冒的妙方。花莲区农业改良场自2021年开始研究火葱，协助当地阿美族人解决病虫害与气候变迁问题。如今农改场推出火葱饼干、火葱酱等，推广原民传统作物。

火葱是阿美族月眉部落栽培的原民特色作物，因外观小颗圆润、口感偏呛辣，也被称为玻璃珠、小洋葱，日据时期就有栽种纪录。火葱采收后，族人习惯悬挂屋檐下常温储藏发芽，隔年种植；若需贩售食用可储藏于1°C环境下较佳。

每年4月以前，在花莲县吉安黄昏市场、重庆市场、美仑市场有摊商贩售火葱。由于火葱与蕗荞外观相似，经常被搞混，两者最明显差异是火葱有明显的鳞茎，鳞茎呈现圆球状。口感上，火葱比蕗荞更有呛辣感，腌制后食用仍可感受呛辣味直冲脑门，味道鲜明。

农改场研究员吴伊婷表示，族人大多会沾盐或直接食用火葱，有的人会选择腌渍，也会搭配肉类如咸猪肉等，当作佐料。由于火葱味道较呛辣，农改场选择搭配饼干或酱油，可以减少呛辣口感，小朋友也可享用，不但保留传统的吃法，开发其他的加工方式等。

上月眉部落头目邱财章说，火葱最怕雨水、泡水，不怕高温，自己只有种一分地，大多卖给熟悉的客户。以前火葱比较呛辣，经过农会的培育后，现在的口感让大众比较接受。族人认为，火葱可以预防感冒、杀菌等，从以前一直流传到现在。

花莲农改场长杨大吉指出，3年农改场投入研究、保种，种植火葱的技术，还有农会协助整合，让技术能完整实作，产量至少增加3至4成。全台火葱的产量高达9成5都来自月眉，让月眉与火葱画上等号。去年种下的健康种苗，今年看到果实长得很好，举办火葱节活动，希望更多人认识火葱。

花莲火葱保种园主卓晴花（左）在花莲农改场长杨大吉（中）见证下，将火葱种苗传承予上月眉部落头目邱财章（右），盼火葱产量与品质更升级。记者王思慧／摄影

火葱是阿美族月眉部落栽培的原民特色作物，因外观小颗圆润、口感偏呛辣，也被称为玻璃珠、小洋葱，日据时期就有栽种纪录。记者王思慧／摄影

全台火葱的产量高达9成5都来自月眉，让月眉与火葱画上等号。记者王思慧／摄影

花莲县寿丰乡月眉部落土质适合种火葱，种植面积仅有3公顷。记者王思慧／摄影