街頭巷尾早餐店 開啟活力美好一天

肉燥饭搭配油豆腐、贡丸和卤蛋「卤三宝」及虱目鱼头或鱼肚，是最经典的招牌组合。(摄影/李瑰娴)

【◎文/李瑰娴 ◎摄影/李瑰娴】

清晨阳光升起，高雄早餐店已涌入许多民众，以新鲜现做美食开启美好一天。无论是饱足飘香的肉燥饭，还是外酥内软的现烤烧饼油条，在街头巷尾屹立多年，融合高雄的美食特色，也汇集在地文化与人情味。跟着高雄人走入巷仔内的人气早餐店，感受活力十足的美味风景。

锦田肉燥饭创业至今40年，吸引不少熟客每日光顾，店面人潮总是络绎不绝。(摄影/李瑰娴)

中正市场锦田肉燥饭 清晨4:30的卤肉香气

一大清早天还未亮，新兴区中正市场旁的锦田肉燥饭就开始忙碌起来，大锅内倒入满满温体猪肉，400斤的猪肉先炒出血水，再以小火慢慢逼油炒上两小时，最后加入蒜头酥、古早味酱油等调味料入锅慢卤，浓郁醇香的肉燥味顿时弥漫整条巷子。

第二代老板李宗勋自豪地说，每碗白饭只要淋上我们自制肉燥，纯香浓郁一下就吃到碗底朝天。(摄影/李瑰娴)

从凌晨4点半卖到午餐时段，锦田肉燥饭只要一开门营业，人潮就没有中断过。「我们挑选肥三分、瘦七分的猪大腿和颈肉，手工切块制作，这样才会弹牙有口感。」第二代老板李宗勋分享。招牌肉燥饭香传40年的秘诀，手切猪肉大块分明有嚼劲，搭配白饭软Q适口，淋上长时间熬煮的老卤汁纯香浓郁，让人一下就吃到碗底朝天。

老卤汁卤出的虱目鱼肚，搭配芥末酱或姜丝提鲜风味更佳，煎虱目鱼肠香气十足带有嚼感。(摄影/李瑰娴)

「从小，爸爸就会带我来这里吃，每样菜都很好吃。」张先生说。尽管已经长大离家，偶而还是会来锦田点一份招牌的肉燥饭、卤三宝、卤鱼肚等，怀念从小吃到大的好味道。

锦田自创业起，始终秉持真材实料，从最初只卖6、7种菜色，到现在新增炒青菜等品项。许多熟客数十年如一日，天天来店里光顾，点上卤得软嫩香鲜的虱目鱼肚和鱼头，还有甜中带甘的豆腐味噌汤，或者煎盘虱目鱼肠与肉燥饭搭配，坚持传统的古早味，不需任何花俏行销，就能满足顾客味蕾，为一天工作注入满满活力。

蛋饼油条加上烧饼的全套组合，搭配咸豆浆更是美味加倍。(摄影/李瑰娴)

老庄豆浆店 名厨私房推荐

清晨6点半，正当众人还在睡梦中，四维二路靠近广州一街的老庄豆浆店早已人声鼎沸、排满人潮，狭小店内挤着近10名员工，手不停地舀豆浆、擀面皮、炸油条，同时把擀好的烧饼皮，用长铁铲放入从开店用到现在的烙烤炉，把招牌烧饼、甜酥饼烤得外皮蓬松、焦香又酥脆。

老庄豆浆店创业至今35年，使用创业当初的骨董烧饼炉，全凭师傅经验判断，才能烤出外酥内嫩的口感。(摄影/李瑰娴)

第二代与第三代已接手店务，继续传承现点现做真材实料的道地滋味。(摄影/李瑰娴)

「我们每样都是现点现做，所以到客人手中都是热腾腾的。」老板庄既维说，老庄豆浆店创立于1989年，从妈妈顶下自宅楼下老兵开的烧饼豆浆店起，如今已传承到第三代，35年来坚持传统配方，制作出真材实料的炉火烧饼和手工蛋饼，不仅赢得在地好口碑，连知名主厨江振诚也赞不绝口，特别在亚洲米其林宣传影片〈与主厨同行：高雄〉中推荐老庄豆浆。

洒满芝麻的酥脆烧饼，口感香脆有嚼劲，吸引不少顾客慕名而来。(摄影/李瑰娴)

「这里的东西很新鲜好吃。」熟客庄小姐说只要经过，就会带一份烧饼油条与甜酥饼回家。现烤烧饼外皮一咬即碎，夹入刚炸好的油条香气十足，难得的是烧饼虽然层层香酥脆，内部却湿润不油，取而代之的是越嚼越Q弹的口感。

没有多余油份的蛋饼、油条与烧饼三件组，口感格外清爽。(摄影/李瑰娴)

金黄酥脆油条不论想单吃或夹烧饼都很美味。(摄影/李瑰娴)

「老板一份全套，一碗咸豆浆！」熟客口中的「全套」宛如通关密语般，不需过多解释老板一听就懂，依顾客需求制作蛋饼、油条与烧饼三件组。经铁盘上烙熟的蛋饼，没有多余油份，口感格外清爽，和烧饼油条一口咬下，饼香、蛋香、酥烤香在口中唱起三重奏，不用加任何酱料就很美味，再搭配一碗咸豆浆，无论是忙碌的一天开始，还是悠闲的周末早晨，都让人感到幸福满足。

• 锦田肉燥饭

电话：(07)226-4877

地点：高雄市新兴区渤海街102号

FB：锦田肉燥饭

• 老庄豆浆店

电话：(07)715-3881

地点：高雄市苓雅区四维二路187号

FB：老庄豆浆店

【完整内容请见《高雄画刊》2024年No.05】