客制饮品 速食店新战场

速食连锁店如今已将目光投向消费者更愿意花钱的饮料上，这可能比速食更有利可图。图／美联社

新闻提要■由于利润可观，客制化饮料已成为连锁速食店逐鹿的新战场！麦当劳日前就推出CosMc'品牌、主打特制饮品，希望能与星巴克一较高下。

精句选粹■Chains known for burgers and burritos have set their sights on consumers' willingness to spend on what goes into their cups, which can be more lucrative than fast food.

冰凉饮料上方除了覆盖雪白泡沫，还外加一匙能量饮料与水果风味，不仅风靡了高中生与网红，现在连全球一些最大的速食连锁店也相继模仿。

麦当劳最近推CosMc'新概念品牌，主打客制化特调饮品，像Churro Frappes和Pomegranate Hibiscus Slush。为试水温，麦当劳在芝加哥郊区开首个测试点，主打5.39美元中杯Berry Hibiscus Sour-ade饮料和3.79美元三个甜甜圈。

Taco Bell在一年前也试卖融合多种风味的冰咖啡，口味除墨西哥巧克力，还有泡沫与churro碎屑的奶昔。2022年11月在全美推出珍珠奶茶的Jack in the Box夸口说，自己是首批提供珍珠奶茶的速食连锁餐厅之一。

以往将餐饮重心放在汉堡和卷饼的速食连锁店，如今已将目光投向消费者更愿意花钱的饮料上，这可能比速食更有利可图。过去几年例如Pink Drink、Iced Shaken Espresso与其他新颖饮料让星巴克创下销售记录。其中光是糖浆、泡沫和其他添加单品每年在美国销售额就高达10亿美元。

Dutch Bros、7 Brew和其他新的连锁店如今也跟上这波热潮，在饮料上加了泡沫与色彩缤纷的能量饮料，其利润比许多速食连锁店还高。

Z世代对新饮料兴趣高

麦当劳执行长坎普辛斯基（Chris Kempczinski）表示：「这的确是庞大的市场」，他指出麦当劳目前在饮料和点心业务方面都有涉足，不过鉴于该机会的规模，麦当劳还有更多发挥的空间。

根据多家公司与调查指出，在1997年到2012年出生，通常被定位为Z世代，对于新饮料的兴趣更高出其他世代。

Morning Consult民调机构稍早曾针对13到25岁人群中进行访调，结果发现约有62％的Z世代消费者在过去一个月尝试新饮料，超过他们尝试新包装食品、食谱或餐厅的倾向。

目前约有千万人的Z世代消费者，借由在TikTok上分享缤纷多彩的饮料照片，更加强化这波的饮料趋势。

来自亚特兰大的15岁学生科尔桑迪（Sophia Khorsandi）说：「对饮料上瘾很容易」。她表示自己每周到星巴克、Dunkin'与其他连锁店买饮料和零食次数约五次、至于每月花在饮料费用约240美元。

Smoothie King执行长万金（Wan Kim）表示，年轻人对饮料真的很狂热。他们正摆脱汽水，企图寻求其他替代品 。拥有1,300家分店Smoothie King现与网路名人合作，推出新饮料，吸引年轻消费者。

销售成长快速、利润高

根据市场研究公司Technomic的统计指出，专注于咖啡、饮料和甜点的连锁店销售成长速度比许多以食物为主的餐厅更快。Technomic表示，2022年饮料和甜点连锁店的销售成长14.3％，咖啡店的销售则增长13.2％。汉堡在前年的整体销售虽然表现出色，但在同期间却仅增长4.7％。

以饮料为主的连锁店，其利润率通常比以食物为主的餐厅更高，主要是前者只需要较小的占地面积与较少的劳动力。根据美银证券公司的统计，2022年星巴克和Dutch Bros咖啡店的投资报酬率比温蒂、达美乐或麦当劳更高。