快收藏：下港女子的香港必比登推薦：多元美味的街邊小吃

图／下港女子提供

香港米其林必比登2024

香港是美食之都，聚集了各种流派的美食。为了在众多选择中快速寻找到平价美味，米其林（在香港称为米芝莲）的必比登推荐向来是饕客们的捷径指南。2024年5月，我们走访了五间香港必比登名单中各具特色的美食店，从街头小吃到家庭经营的小店，希望人们能充分体会香港这座城市的美食魅力和多元文化。

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西关老祖：西关濑粉、炸杜洛克猪肉粽

连续两年被列为香港必比登推介的「西关老祖」，是一间位在佐敦住宅区的一楼小店，吧台一张椅子，主攻外卖生意。「西关」是广州西门外的统称，作为经济贸易的重要之地，也发展了许多经典小吃，如濑粉、牛肉炒河粉和云吞面。西关老祖的主厨YC，他的家人就是来自广州，过去只要前往广州探望亲戚时，总会吃上一碗西关濑粉。

西关老祖的「西关濑粉」口感扎实，类似米苔目，汤头料理出另外一种风格的丰腴层次。高汤熬煮成稠糊状，每一口可以细品到虾米、冬菇的香气，最上头的辣菜脯和猪油渣更是画龙点精。根据YC在〈必比登推介：西关老祖——重现快将失传的广州风味〉一文说明，他表示传统的西关濑粉也是尝起来比较粗犷，是一道早年贫困人家用来填饱肚子的小吃。

在寻求古法复刻与现代健康食材的平衡下，西关老祖对濑粉和猪油渣的品质要求更加细致，两者皆由店内亲自制作。他们从当地一家饲养西班牙黑毛猪的猪场购买猪油，而这样精选的材料也成为西关老祖的濑粉灵魂——猪油渣尝来清爽俐落。

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店内还有另一项必比登推荐的「炸杜洛克猪肉粽」，是将西关煎肉粽的做法演变成炸式。其用意类似嘉义煎肉粽，都是为了消化节庆后剩下的粽子，大家尝试用不同方法来增加食欲。

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西关老祖的炸杜洛克猪肉粽做法是先将粽子蒸熟，再切成片油炸，呈现出一片片金黄的口感，最后沾上自制麻油和砂糖。由于内馅的糯米和绿豆浸泡了一夜变得松软，吃起来特别软绵。每年端午节，西关老祖的粽子还会推出节日限定的「咸蛋黄」内馅。

生记卤味：生记卤水狮头鹅、鹅肝

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搭乘叮叮车在车边站下车后，我们沿着贩售鲍参翅肚等海味的海味街向上行走约200公尺，来到了门口贴满名人合照与美食推荐报导的生记卤味。据传，这是香港富豪李嘉诚也钟爱的名店。

1998年开业的生记卤味，以正统潮州口味为标榜。鹅肉选用来自潮州的谷饲狮头鹅，秘制卤汁则加入了陈皮、花椒、桂皮、八角和从西藏订制的野生甘草等数十种香料，将鹅肉卤得嫩滑且颜色饱满。玻璃柜内还有各式各样的部位选择，包括鲜鹅肝、鹅翼、鹅肠、鹅红（鹅血）、鹅肾和鹅舌等，每个部位都处理得干净无腥味。

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我们买了半斤的生记卤水狮头鹅和一些鹅杂。鹅肉肉质紧实，口味温和。李老板特地出来介绍生记卤味的鹅肝：「新鲜的鹅肝就是要带有一点绿色，然后尝起来鲜脆爽！」西环的店面提供内用座位，所以可以将这些卤味变成饭盒，当作一顿正餐享用。

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祥兴记上海生煎包：招牌生煎包

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「汤多、皮薄、肉汁足」几乎是大部分人对生煎包美味的共识。祥兴记上海生煎包是一个从香港诞生的品牌，据传是向一位上海老师傅习得秘方，以外带店的形式创立，并在疫情期间成为逆风成长的商家。

祥兴记上海生煎包的尖沙咀店面位于华源大厦，再往里头走就是商务印书馆尖沙咀图书中心，非常适合在逛书店前，先在祥兴记上海生煎包的立食区域填饱肚子。

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这间分店可以透过窗户看到制作现场。依照祥兴记上海生煎包的营运与业务顾问总监刘岸秀在香港开电视的节目介绍，祥兴记上海生煎包的面团是使用半发酵的老面，根据当天的温度和湿度调整发酵程度，并尽量将面皮折到18折，以确保面皮能煎得香脆，达到最适宜的厚度。

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生煎包在锅内的位置与油量都是美味的关键因素，直接影响每一颗生煎包是否能均匀受热。若是油太多，面皮容易涨破；而油太少，底部则容易烧焦，因此每一颗送到手上的饱满生煎包都需要在各个环节的精心掌握。

店内提供招牌、鲜虾和麻辣的经典口味，另也有白松露、黑松露和黄金蟹粉这类特殊口味的生煎包。此外，还有各种组合价格可供选择，让饕客可以依自己的喜好搭配口味。吃生煎包就怕被里头噗滋的汤汁烫口，可以轻轻咬一个洞，吸食里头的汤汁，再咬食生煎包。

个人认为内馅的咸度已经达到最佳状态，无需再添加额外的调味，底部酥脆的外皮口感配上湿润的内馅，绝对是一道让人在正餐之间感到幸福的美味小点。

两姐妹凉皮：招牌两姐妹凉皮

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两姊妹凉皮是由前空姐Emma和好姐妹共同创办，灵感来自他们某天在重庆吃到正统的凉皮滋味，非常喜爱。然而，不久后她们得知那间店即将休业，担心未来再也吃不到这样的凉皮料理。于是，Emma便与好姐妹合伙创办了「两姊妹凉皮」，并邀请当时的四川籍厨师合作开业。

后来，Emma的好姐妹和四川厨师退出营运，现由Emma和她的丈夫Jim共同管理。拥有甜点和西餐背景的Jim，为了精确掌握四川风味的调味，以甜品匙来测量每一种调味料，并调整出他们最喜欢的版本。如今，两姊妹凉皮已成为香港的连锁餐馆，在中环、旺角和元朗都可以看到店面的踪迹。

我们前往的是位于旺角黑布街的店面。这条街在1940年代因聚集了各种染布工业而得名，因此附近的街道也都以布业命名，例如染布房街、黑布街和白布街。

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为了呈现凉皮的爽弹口感，两姊妹凉皮选用干货凉粉。经过一天的浸泡后，逐条分开，再用清水冲洗，使每一条都能保有滑嫩的质地，制作过程更加费工。一碗招牌两姐妹凉皮，晶莹透亮的凉粉配上特制的酱汁，酱汁基底由淡酱油、麻酱、糖、葱、姜和蒜调制而成，并搭配由二荆条辣椒、灯笼椒和印度椒三种辣椒制成的辣油，使每一口都能尝到咸香和酸辣交织的口感，是相当开胃的选择。

两姊妹凉皮现场还提供六种辣度选择：走辣（不辣）、BB辣（Baby Spicy）、微辣、小辣、中辣和香香大辣，满足嗜辣人士的需求，等您前来大啖一碗。

鱼事者：扮墨西哥鱼皮、炸鱼无薯条

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鱼事者是一间以鱼为主要食材，推出创新料理的餐厅。蒂芬妮蓝的店铺上头标示着「鱼品、轻食和小休站」，吸引着美食爱好者进入这个鱼料理的多元世界。

经营者Hyvan从小喜爱吃鱼蛋烧卖和鱼蛋粉等这类型的街边小吃，上大学到美国读书后，对香港美食的怀念让他萌生了以「鱼」为主题开设餐厅的想法，并为传统常见的鱼料理注入新颖的展现方式。

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扮墨西哥鱼皮

店内有各种以鱼肉、鱼皮或鱼浆「假扮」的创意餐点。例如，「扮墨西哥鱼皮」是从多力多滋沾莎莎酱演变而来，满满一盒酥脆的炸鱼皮，上头浇淋酸辣的莎莎酱和酪梨酱，成为多层次的零食小点。「炸鱼狗肠」是以鱼浆制成类似热狗的炸物点心，上头抹上海苔酱与柴鱼片，口感相当弹牙。「炸鱼无薯条」则是鱼肉假扮成马铃薯，沾着蟹酱和明太子混合而成的双皇酱，让人一根接一根，十分涮嘴！

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炸鱼狗肠

炸鱼无薯条沾着蟹酱和明太子混合的双皇酱。图／下港女子提供

鱼事者其实也有内用座位，如果在晚餐时间前来，时段限定的「Fishotto鱼米粒粒」是以鱼肉假扮成义式炖饭，据传满满的蛋白质，尝起来特别清爽低负担，而实际的口感就等大家前往这间趣味性十足的鱼事者亲自品尝了。

原文出处：https://ekangwoman.com/michelin-hk2024/