香港美食的甜與鹹，亞洲最佳女主廚陳嵐舒的訪港必吃名單

「粤菜是一个老灵魂，是非常有力量的一种很苍劲的灵魂」。亚洲最佳女主厨陈岚舒，擅长法餐、始终迎向新挑战，媒体眼中的她，带点高冷、追求完美，这样一位美女主厨走进香港，优雅地点出粤菜精神，她也分享了喜爱的餐厅，包括一位难求的大班楼与永WING。

陈岚舒主厨大方分享自己访港的美食餐厅名单。图／黄显翔提供

曾经名列亚洲50最佳餐厅之首，也在香港美食评鉴「香港100盘」中夺魁，大班楼是香港知名的粤菜餐厅，菜色被评为「味道满载粤菜神髓，内涵革新前瞻」。主理人叶一南在开店之初就设定「食材导向」，他打破中菜师徒食谱相承的传统，不断寻找味道基本的底蕴。

曾名列亚洲50最佳餐厅之首的大班楼，可说是粤菜之最。图／陈沛林提供

「他非常能体现粤菜精神，他的藏而不露、在细节上面的收敛，可是当他给你的一拳，每一次都是击中你的味蕾，是感官上的极致享受。」大班楼的成名之作、陈岚舒力荐的「一口厚切叉烧」，「每一头猪其实就是这两块，肥瘦相间的质感，非常有肉汁，又有嫩跟肥的嚼感。」

陈岚舒力荐「一口厚切叉烧」。是大班楼的成名之作。图／黄显翔提供

陈岚舒也推荐「樟木烟熏黑脚鹅」，「香气跟口感的变化有非常多的层次，他就是给你一块，你看不出来有什么，但是一吃，哇，这个味道的复杂度跟厚度，非常让你惊艳跟震撼。」

陈岚舒品尝大班楼的「樟木烟熏黑脚鹅」，感受香气跟口感的变化。图／黄显翔提供

来到维港畔的瑰丽酒店，城市的喧嚣在此止步，取而代之的是美丽的花园与广阔海景，取名优雅甜美的蝶苑（The Butterfly Room）是陈岚舒的爱店之一。白烟袅袅的甜品送到面前，「客人准备好要用这一道的时候他才做，所以能做到这样的盘餐、即时上菜，就像Fine Dining的奢华感，这是很享受的过程。」

瑰丽酒店的蝶苑（The Butterfly Room），是陈岚舒推荐的爱店。图／陈沛林提供

蝶苑（The Butterfly Room）提供极具创意巧思的下午茶。图／陈沛林提供

「瑰丽酒店保留两个最重要的英式下午茶的骨干：咸点的三明治还有司康，都有一些小小的转折，一些层次上的搭配，这些创作上的巧思会带来更多的惊喜感。」最后法式推车登场，「这法式Fine Dining的仪式感，才有完美的句点的感觉。」

法式推车作为下午茶的完美的句点，宛如法式Fine Dining的仪式感。图／陈沛林提供

咸甜滋味之后，来到米其林星级餐厅永WING。这里是米其林星级餐厅VEA总厨郑永麒所开设，从法餐到中国菜，他以「不设限」的料理哲学形塑新风格，尊重传统却不受传统局限。餐厅开业一年就入选亚洲50最佳餐厅第34位。

米其林星级总厨郑永麒所开设餐厅永WING，以「不设限」的料理哲学形塑新风格。图／黄显翔提供

「我觉得Vicky（郑永麒）把中国菜最美的澎湃跟合味，用一种西餐的层次感跟剔透感去完全的表现出来，所以是很他的STYLE。」「海参这道菜，当他切下去的瞬间，咔的一声，那个切面、声音，里面海参的软糯、外层的脆皮，会带你进入另一个层次的中国菜。」

永WING的招牌菜-海参脆春卷，将中菜带入另一个层次。图／陈沛林提供

提起香港下午茶，绝不能错过的还有香港半岛酒店。1928年开幕，是半岛品牌首家酒店，是起点也是旗鉴店，更是现存香港历史最悠久的酒店，其一架三层的传统英式下午茶，也是名人必访之地，像是港星钟楚红、张曼玉、张国荣等都曾是座上客。

香港半岛酒店传统一架三层的英式下午茶，也是许多名人必访之地。图／黄显翔提供

陈岚舒说，「它就是一个很扎实的英式下午茶，很传统的份量，银器、花艺跟整个瓷器的配搭，都构成一种氛围，遗留下来的老时代的华丽感，就隐藏在这些细节里。」

半岛酒店下午茶使用传统的银器，可享受到老时代的华丽感。图／陈沛林提供

此行，陈岚舒也赶上了现正推出的全新体验「香港半岛酒店Ｘ天星小轮」，半岛下午茶原汁原味的搬上船艇，可欣赏着壮丽维港，在现场乐音中，优雅体验半岛的咸甜滋味。活动至2025年3月31日，期间周六及指定周日推出。

「世星号」 维港游，可在天星小轮上品尝香港半岛酒店最经典的下午茶。图／陈沛林提供

「传统是很美的，他的精神是不变的，只是有很多新的创作想法、新的食材、以及不同的文化加入，会让它更丰富」。陈岚舒在香港的新与旧之间，找到最美的味蕾体验。