香港最厲害牛丸、失傳粵菜！香港必吃「熟食中心」隱藏美味 臥虎又藏龍

比起街边的大排档，香港的「熟食中心」多设置于社区的菜市场大楼之中，用餐时多了些遮风避雨的安心感，楼下还有生鲜市场，让旅客可以顺便逛逛市场、感受在地情调。

在各个熟食中心里，常常也是卧虎藏龙，拥有许多在地人也喜欢的好滋味，身为四处走跳的记者，当然不会错过在熟食中心挖宝的乐趣。

九龙城街市熟食中心内的「乐园」，名字颇有90年代的岁月感，实际上也是许多香港美食家推崇的名店，店门口就挂着蔡澜书写的「胜过鲍参肚翅」，相当显眼。

由于「沙爹牛肉」是招牌，所以点了一份「沙爹牛肉西多士」尝尝。虽然看组合有点古怪，但是竟然十分美味！面包本身外皮够酥，沙爹牛肉的咸香配上炼乳、奶油意外合拍，让层次相当丰富又圆润！饮品「红豆鲜奶」使用颗粒饱满的红豆馅，再自行倒入鲜奶，甜而不腻、香气十足。另外还有雪菜炒米、炸猪排饱、咸牛肉蛋等菜色，甚至连鸳鸯红豆冰、咖啡红豆冰都有，果然擅长甜咸组合。

另外受惠于地缘关系，从乐园前往九龙寨城公园也相当方便，多走几步就到。若是刚看完九龙城寨电影的粉丝，也可以顺便去朝圣一番。

乐园的店门口，挂有美食家蔡澜的墨宝。记者陈睿中／摄影

看似不搭却意外美味的「沙爹牛肉西多士」。记者陈睿中／摄影

红豆鲜奶也是乐园的人气饮品之一。记者陈睿中／摄影

贩售类似品项的，还有在上环熟食中心内的「瑞记咖啡」。此店在香港已经经营超过半世纪，期间也历经几次搬迁，但依旧不减人气。

店里的菜单，具有浓厚的旧香港情调，主打各种口味的多士、三文治与面、粉，口味也是满满的复古滋味，简单几个经典品项，入口就让人有着「啊，是香港呢～」的安心感。尤其店里的「樽仔冻奶茶」，仍使用玻璃瓶上桌，也成为许多香港人与游客必喝的招牌饮料。

除此之外，瑞记墙壁上的菜单，至今还是使用「花码」，以丨、乂等符号象征数字，现在在香港街头已经相当罕见，很值得多看几眼、挑战阅读看看。

瑞记咖啡的看板，价格仍以传统的「花码」书写。记者陈睿中／摄影

经典的多士、玻璃瓶装奶茶，具有浓浓的复古港味。记者陈睿中／摄影

瑞记咖啡开业已经超过半世纪。记者陈睿中／摄影

香港的多元性是有目共睹。在湾仔鹅颈街市及熟食中心内，有间获得清真认证的「清真惠记」，是许多回教徒(穆斯林)的爱店。

尽管获得清真认证，但清真惠记的品项可不单调！挂炉烧鸭、太爷鸡、咖哩鸡都吃得到，有饭有粉也有面。招牌的「咖哩羊」，香料味浓郁微辛，带骨羊肉味道鲜明而不膻，并且口感软嫩，将酱汁拌着饭吃，相当开胃。

其中一道独特的「古法虾子柚皮」，取柚子皮内层部位，经高汤炖煮后，再洒上干虾卵粉提味。厚约1公分，每片约半个巴掌大，外表看似香脆的萝卜干，但实际上却是柔软且有着满满汤汁，还带着虾卵咸香，口感类似煮过的法国面包，有种难以言喻的奇妙。在地人说，虾子柚皮是传统粤菜，但因前期制作工法繁复，现在近乎失传，能在熟食中心就吃得到，十分难得！

「咖哩羊饭」是清真惠记的明星餐点。记者陈睿中／摄影

除了咖哩，清真惠记也提供挂炉烧鸭、太爷鸡等菜品。记者陈睿中／摄影

口感独特的「古法虾子柚皮」。记者陈睿中／摄影

若想品尝印象中的香港滋味，粥、粉、牛丸不可少。「妹记生滚粥品」在旺角花园街市内，至今已经传承三代。由于熟食中心楼下的市场就有鱼摊，因此可以直接拿最新鲜的鲩鱼作为煮粥食材。

顾客可以依照喜好，选择鱼腩、鱼嘴鱼鲛、鱼片等部位，亦有皮蛋瘦肉粥、及弟粥、牛肉粥等口味。上桌时，白净的米粥以鱼汤底煮开了花，底下藏着大块的鱼肉，味道鲜美淡雅，可以品尝到食材本味，粥与鱼都滑顺可口，属于真材实料的直球对决，非常过瘾。许多内行人，还会再点份现炸油条，撕开后沾着粥吃。油条的油脂与脆口感，大大提升整体层次，也更添乐趣。

妹记生滚粥品，至今已经传承三代。记者陈睿中／摄影

在妹记，来份鱼腩粥配现炸油条，是许多人的标准组合。记者陈睿中／摄影

尖沙咀海防道熟食档内的「德发牛丸」，开业超过80年，被誉为「香港最厉害的牛丸」。招牌的牛丸约乒乓球大，紧实的肉质中又富含细微孔洞，味道足、口感弹而不韧，配上滑爽的河粉品尝，实在有滋有味、不忍停筷，滴上几滴红醋，更能为汤头与牛丸增加明亮感。

若是更上一层楼，还有添加牛筋的「粗丸」，口感更劲道，还能咬到小粒的牛筋颗粒，越嚼越香。其他还有牛腩、牛杂、鱼蛋、墨丸等配料可选。若想丰富餐桌，同步也供应三文治、多士等品项，轻松就能饱餐一顿。

老字号的德发牛丸，是许多人心中「香港最厉害的牛丸」。记者陈睿中／摄影

弹牙牛丸配上滑顺河粉，让人心旷神怡。记者陈睿中／摄影

添加牛筋的「粗丸」，可以咬得到牛筋碎粒。记者陈睿中／摄影

「鸡煲」是许多香港人情有独钟的料理。位于西环坚尼地城士美菲路街市熟食中心的「鸡煲」，直接用店名告知大家自己就是鸡煲餐厅，直接又有效率，非常香港。

鸡煲其实是一种干锅，将腌制的鸡肉块、蕈菇、洋葱等配料放入铁锅中烹煮入味，再铺上满满的香菜品尝，也可自由添加喜好的配料。鸡煲提供有「大笪地鸡煲」、「啤酒火焰鸡煲」。其中啤酒火焰鸡煲会在起锅前倒酒点火，空气中的扑鼻酒香，光闻就馋。

鸡煲的酱底，使用30余种香料调配，咸香饱满，入口甘醇。鸡肉、秀珍菇、蒜头等配料饱吸酱汁后，让人忍不住想多扒几口白饭！除此之外，店里还有许多口味的火锅汤底，也有不少小菜可以搭配。几个好友旅游香港，围着一锅热腾腾的鸡煲、几盘下酒小菜，还有熟食中心的轻松气氛相佐，嘻嘻哈哈就是一顿道地美味！

鸡煲的鸡煲料理，使用30余种香料调味，咸香开胃。记者陈睿中／摄影

堆积如山的香菜，也是鸡煲的标准配料之一。记者陈睿中／摄影