龙虾不再奢侈 连薯条里都有

龙虾价格便宜后，厨师们用料也跟着变大胆。图为龙虾三明治。（美联社）

最近10年龙虾价格节节下降，让渔夫们不得不在路边就贴着大拍卖广告卖龙虾。（美联社）

连料理包里都加入龙虾。（图取自华尔街日报）

「龙虾大餐」不再是菜单上奢侈而遥不可及的品项了！由于龙虾产量节节高升，批发价格变得平民化，而且因价格便宜激发从高价到平价连锁餐厅的厨师们运用这项美味食材的灵感，纷纷大胆地在各种龙虾套餐里加上创意，让老饕们有更多机会大饱口福！

根据美国《华尔街日报》调查报导，龙虾之所以供应量不断增加有几个主要因素，包括近几年海水水温升高导致龙虾数量增多，渔民们遵守保护小红虾和产卵龙虾的规定，以及食物链中鳕鱼等捕食龙虾的天敌们数量下降。这些因素让龙虾在近十几年供应量逐步攀升、价格也就跟着逐步下跌。

龙虾价格跌了，同一时间牛肉、咖啡等食材却涨了，其他海鲜类商品也因为过度捕捞而跟着上扬；相形之下，龙虾这个「奢侈品」更显得不奢侈了。

龙虾变便宜后，让餐厅的厨师们使用这项食材的胆子也变大了。在美国，一些提供三明治的餐厅越来越敢在菜单里加入龙虾这个过去被视为奢侈品的食材，自助餐厅Golden Corral率先把龙虾加入菜单中，而大卖场如Whole Foods超市、沃尔玛(Wal-Mart)等大众商场也都开始采购冻虾尾和熟龙虾爪等龙虾新品；各式各样的餐厅也在义大利面、汤品，甚至薯条里开始加入龙虾。

Golden Corral去年8月就买了20万磅冻虾尾。该集团的资深副总裁Bob McDevitt说，那时他们每只龙虾尾买进价格是3.79美元，也就是每磅13美元；这大概是他们20年来买进龙虾的最低价。Golden Corral餐厅里1只龙虾尾的售价是3.99美元，跟成本相比根本赚不了钱，但餐厅说这可以大大促销提高他们的自助晚餐的销售量。

不过餐厅对于龙虾大量列入菜单的评价不一，像是Datassential就认为高档餐厅过去视为经典的一整只龙虾和虾尾已经过时，所以尽管龙虾价格下降，但是他们餐厅的供应却减少。不过，其他放在其他菜单里当配料，如龙虾卷、龙虾沙拉和龙虾浓汤则有越来越受欢迎的趋势。

而为纽约300家高档餐厅供货的龙虾供应商Homarus则说，尽管龙虾价格下降，但是食客还是愿意花钱吃龙虾。

《华尔街日报》表示，尽管现在龙虾还是不可能取代一般美国家庭对快速、价廉、便捷的鸡肉的热爱，但龙虾产业正努力朝这个目标前进，各家公司纷纷引进新的高压设备，想办法将龙虾肉从壳里剥离出来加工成方便烹饪的食材，成为家庭餐桌上的必备食物。