陆人才荒 台商烘培业扩张难题

烘培餐饮业工时长，在大陆面临人才荒。（本报系资料照片）

大陆过去10几年来经济发展快速，也拉动大众消费水平，在庞大人口数支撑下，成为全世界都瞩目的潜力市场，也是台资连锁业者发展的契机，特别是最贴近生活的餐饮业，但所面临困难不仅是竞争激烈、汰换率高，人才荒更是所有餐饮业者扩张时面临的最大阻碍。

直营店扩张 需中高阶人才

庞大消费潜力支撑下，拥有优秀技术的台资烘培业者在大陆市场持有先进优势，但大陆仅上海市就约三千万人口，一百家门市都不算多，市场潜力背后，人才库跟不上门市扩张速度是所有烘培连锁业者面临的障碍。

在上海经营16年的台资烘培连锁店宜芝多在高品质坚持下，门市皆采直营模式，目前已有近80家门市，明年总店数预计将破百，宜芝多创办人蔡秉融坦言，扩张过程中，中高层人才缺口越趋明显。

蔡秉融表示，以金字塔结构来看公司人才库，中段部分可说是空白，他称为「甜甜圈模式」，也因此原本应有的分层管理模式不再，更高层的主管就必须承担更多的大小业务。

嫌辛苦 陆青年不爱餐饮业

蔡秉融表示，一方面上海当地人基本上已经不太喜欢到餐饮业，因为辛苦、时数高，虽然基层员工与台湾薪资相当，约4000至4500元人民币，但只能请到初中或是高中学历的人才。同时两岸优秀人才也多选择到外商公司上班，而以台湾市场体量较小、中小企业为主的市场型态，也难以培育出具有大陆连锁经营管理能力的人才。

许多台资餐饮业者认为，在服务态度与经营管理能力上，台湾年轻人，还是具有很大优势，但在开疆辟土时人才不足问题却还是难以解决。蔡秉融表示，台湾年轻人普遍见识多且对服务业概念好，但多缺少干劲。而餐饮人才荒现象反过来说也是台湾年轻人机会，只是看大家愿不愿意去做。