路易莎咖啡董事长黄铭贤 挑战精品咖啡极限

启动国际杯起手式，路易莎咖啡董事长黄铭贤挑战精品咖啡极限。图／姚舜

为因应世界咖啡新浪潮，并为集团创造新的成长动能，路易莎董事长黄铭贤9月27日发表创新研发「BEYOND SPECIALTY超越精品咖啡」系列，标榜采「焠火轻焙」咖啡豆，有别于其他咖啡，因较高的焦黑色咖啡豆能更精准去除苦味、提炼出纯然水果韵味、香气与饱满圆润的甜味，更借鉴葡萄酒发酵过程发展出级精致的「厌氧处理法」，将菌种发酵、冷热发酵、酒桶静置、蜜处理等，创造带有果香的风味的「BEYOND SPECIALTY超越精品咖啡」。

同一天，黄铭贤并发表路易莎的全新品牌识别，除将原本的橘色女人头改成白色外，还有黑色篓空女神风格，更特别的是女神「添翼」，象征启航到崭新的未来。同时，门市的招牌也由原来的橘色底，黑色路易莎字体，改成灰银色浮雕设计，在内装上，则改成以白色轻工业风的新潮年轻化为主，并有十多种选色搭配呈现不同的风格。

表面上看，此不过是路易莎发布咖啡产品线上的「新品」，以及公布新的CI。事实上，这意味着黄铭贤已做好带领路易莎打国际杯的准备，为挥军国际的起手式。

黄铭贤说，疫情期间自己在沉潜中寻求突破，想重新诠释「咖啡的DNA。」于是他前往咖啡的发源地衣索比亚，精选出300多支阿拉比卡梦幻品种，从生豆的处理法到烘焙、冲煮方式开始研究，如何引出深藏在咖啡豆中的各种水果风味？经过两年多的尝试错误，他终于喝到在口中爆发柑橘、莓果、花香、葡萄酒、核果、香草、巧克力…果香奔放的新风韵，去除咖啡恼人的苦味、酸味与厚重味。黄铭贤说，这就是「BEYOND SPECIALTY超越精品咖啡」无可取代的新魅力。

黄铭贤是全球连锁咖啡品牌掌舵者中唯一的「烘豆职人」，路易莎更是唯一获得国家品质奖最高荣誉的咖啡品牌，多年致力推广精品平价咖啡并带起风潮。但是，黄铭贤意识到，当连锁超商、百货卖场都竞相标榜提供精品咖啡时，路易莎一定要筑起难以跨越的护城河，才能让「品牌常青」，而「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡」系列就是路易莎咖啡「筑起的高墙」，更是路易莎打国际杯的竞争优势。

黄铭贤表示，「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡概念店」是路易莎展店的新策略，未来新店无论大小都采用全新CI，而既有路易莎门市，已经有100多家陆续更换招牌转型，全台共有150多家「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡概念店」，每天提供六支以上自选不定期更换的品项，在内用热的超越精品时会附上一小杯冰的，让品饮者更能感受咖啡在口中爆发的水果风韵。

目前，路易莎已经研发出逾100种「BEYOND SPECIALTY 超越精品咖啡」，并维持20多品项经常替换，价格比一般手冲精品咖啡高出10元以上。黄铭贤表示，台湾消费者对精品咖啡的品味与价格接受逐年提升，「这就是路易莎扩大市场的新蓝海。」。

把路易莎带进国际，一直是黄铭贤的「志业」与「梦想」，所以从创业至今，黄铭贤持续挑战自我。而「BEYOND SPECIALTY超越精品咖啡」」不仅要超越市面上的手冲咖啡，更是黄铭与路易莎在超越自己！