极品庄园揭开精准咖啡时代序幕 打造顶级精品咖啡

中科管理局长许茂新（中）参访极品庄园咖啡，董事长吴正邦夫妇亲自接待。图／曾丽芳

咖啡是全球贸易金额最高的农作物，根据Business Insider研究，全球咖啡总产值超过千亿美元、约当新台币3兆元。看好咖啡产业的发展潜力，极品庄园咖啡是全台唯一具有从咖啡种子到豆子、从豆子到杯子，全产业链科学精准分析的创新技术能力，融合业界顶尖行家的手感经验，为消费者打造顶级精品咖啡。

极品庄园2015年正式进军精品咖啡领域后，旋即成为台湾咖啡产业界的焦点。极品庄园咖啡董事长吴正邦表示，极品庄园咖啡的科学精准咖啡技术，主要由两方面所构成：一是极品庄园咖啡位于嘉义县大林镇的顶级咖啡豆烘焙厂；二是授权自「正瀚生技风味物质研究中心」的全产业链数据科学分析技术。

吴正邦表示，极品庄园咖啡的嘉义大林厂，每月产量超过100公吨，目前除了供应台湾市场，也打入美国市场；并于2017年通过FSSC 22000、ISO 22000、HACCP等食品安全管理系统验证，并设有微生物实验室，确保咖啡豆品质与食品安全；极品庄园咖啡从生豆进口、生豆鉴定、烘焙、品质管控、包装到储运，皆有系统化的管理监控，落实「溯源管理及追踪」的安心流程。

极品庄园2015年投入产品开发以来，已开发出滤挂式咖啡包与咖啡豆、更能诱发咖啡香气的冲煮器具等新产品，颇受业界好评。

值得一提的是，极品庄园咖啡为鼓励台湾咖啡种植风气，也与本地饶富盛名的多家精品庄园合作，推出一系列采用台湾自产咖啡豆之产品，搭配全台唯一的科学数据后制、烘豆、研磨、冲泡系统学，呈现最完美的台湾精品咖啡。

吴正邦指出，正瀚生技为了在上游提升咖啡生豆的品质，完整分析多种精品咖啡之生豆与熟豆不同阶段、不同影响风味物质的内含物。全世界咖啡树种植的地理环境条件、微生物生态系统不尽相同，产出的咖啡浆果内含物也不同，进而影响了后制过的生豆风味前驱物，决定了咖啡豆的价格带，于是成立「正瀚风味物质研究中心」，并将研究所得授权给极品庄园咖啡；而极品庄园咖啡则从市场端为「正瀚风味物质研究中心」不断校正研究方向。

吴正邦强调，台湾种植咖啡最大的困难在于，受到气候因素影响，咖啡每逢下雨就开花，导致咖啡浆果的发育与成熟极不均匀，咖啡农得不断花钱雇人上山采摘浆果、进行后制；因此正瀚风味物质研究中心的课题之一，就是如何让开花期集中，如此一来就可以大举省下采收人力与相关成本，并且保证咖啡风味品质的稳定性。

展望未来，吴正邦表示，极品庄园咖啡将持续与策略联盟伙伴正瀚生技携手，专注于优化咖啡从种子到杯子不同阶段的科学分析、开发相对应的农业资材产品，协助台湾优质专业的咖啡人员与咖啡豆再上一层楼，登顶国际一流水准，让台湾成为全球咖啡最耀眼的新中心。