馬頭魚產季來了 貢寮澳底快炒業者傳授乾煎、清蒸料理

入夏后是东北角海域渔民出海钓到马头鱼的旺季。图／新北市渔业处提供

入夏后是东北角海域渔民出海钓到马头鱼的旺季，成为老少咸宜的餐桌美味。民众除了到在地餐厅享用，新北市贡寮区澳底热炒店业者，也传授干煎、清蒸马头鱼两种料理方法，让民众在家也能吃到美味海鲜。

新北市渔业处表示，马头鱼俗称马头、方头鱼，因为方形头部是牠的特点。台湾常见的是红马头鱼、白马头鱼及黄马头鱼。白马头数量较少，但肉质比红马头更细致，价格也高些。黄马头的数量更少，所以很少在市场上流通。

马头鱼主要栖息在沙泥质海底，活动范围较深于50公尺，属肉食性鱼种，以小鱼、虾等为食。马头鱼是高经济价值的鱼种，产季时渔船一进港，马头鱼常是第一个被指名购买的渔获。渔民利用延绳钓及船钓方式均捕获，肉质细嫩而美味，含有丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸。

澳底尚青现捞海鲜热炒店老板娘林语婕说，干煎马头鱼先将鱼体去除鳃和内脏，再将鱼放入热油锅内，以小火慢煎约5分钟后，翻面再煎5分钟起锅。马头鱼肉质细腻，所以煎鱼时不要常翻鱼，否则容易煎成鱼松。

料理清蒸马头鱼，先在鱼身抹薄盐，铺少许姜丝，鱼肚内放姜片，并需要淋些许米酒。蒸鱼前电锅加1杯水，等水滚蒸气出来，再将鱼入电锅蒸。蒸好的马头鱼上放葱丝、姜丝、辣椒丝，淋上热油后即可上桌。

渔业处指出，东北角海域位处大陆沿岸冷流及黑潮暖流交会处，孕育出许多美味的渔产品。初夏的东北角海滨适合旅游，著名景点有福隆沙滩、三貂角灯塔等。特色渔港和渔村各有不同气息，也欢迎民众体验在地渔村文化，品尝尝道地海鲜料理。

东北角餐厅业者解说清蒸马头鱼料理方式。图／新北市渔业处提供

东北角餐厅业者解说干煎马头鱼料理方式。图／新北市渔业处提供

东北角渔民利用延绳钓及船钓方式捕获马头鱼。图／新北市渔业处提供