【新闻多益】居家防疫「自煮管理」 煎炒蒸炸英文怎么说？
【新闻多益】居家防疫「自煮管理」 煎炒蒸炸英文怎么说？(示意图/shutterstock达志影像)
随着全国三级警戒延长，全国餐厅禁止提供内用服务，民众也尽量stay at home宅在家里，而「吃什么？」就成为大家每天三餐前都要问一遍的问题了。外带外送是一部份人的第一选择，而另一部分人则开始练习厨艺，学着DIY手作料理，甚至不少平常就会下厨的人也选择尝试新食谱，换换口味。而料理餐点、看食谱也是多益测验中很常出现的情境，我们就一起来认识看懂食谱需要哪些必备的单字。
准备食材怎么说
食谱有两个常用的英文单字，分别为recipe和cookbook，两者的差别在于recipe指的是一道菜（dish）的作法，而cookbook是内含很多道料理的食谱书。食谱通常会有两个重要的部分，一是需要的食材ingredient (n)，这个单字同时也代表「成份」的意思，另一个部分则是步骤steps或instructions (n) 指示。
What are some ingredients required for making this delicious Mexican dish?
（做这道美味的墨西哥菜需要什么食材呢？）
Susan Crowe, a celebrity chef from Australian, offers some simple recipes for busy professionals in her latest cookbook.
（澳洲名厨Susan Crowe在她新的食谱书中提供忙碌的上班族一些简单的食谱作法。）
在准备食材时，需要洗、沥水、或切等作法，来看看食谱中常见的单字有哪些：
Rinse (v) 冲
Drain (n) 沥水
Cut (v) 切
Chop (v) 切块
Mince (v) 剁碎
Sprinkle (v) 撒
腌制 marinate、pickle
腌制marinate (v) 通常指准备烹煮肉类前，将肉和调味料、香料混合腌在一起；而如果是腌黄瓜、泡菜等的「腌渍物」会用pickle (v)，因此腌黄瓜就是pickle (n)，「泡菜」则可用 pickled cabbage (n) 或直接跟韩文借字，使用kimchi。
First, rinse and drain the blueberries. Next, add the blueberries into the batter.
To give flavors to the chicken, add salt, black pepper, balsamic vinegar, and crushed garlic cloves to the bowl and let it marinate for at least 20 minutes before putting it on the grill.
（把鸡肉放上烤架前，在碗里加入盐、黑胡椒、醋和压碎的蒜瓣腌制至少20分钟，可以鸡肉有更多风味。）
食谱的做法中可以发现英文常用祈使句，也就是用原型动词开头，因此在指示或教导别人做事时，也可用祈使句的形式。
烘烤 bake、grill、roast
接下来，烹调方法的动词也相当重要，动词分词常用做形容词描述菜肴的作法，不但会在食谱里出现，也常见于菜单上。然而有些动词的中文翻译是一样，但是英文却会用在不同地方，就拿我们最常见的中文「烤」为例，英文会因方法和东西不同，而使用不同的单字。
bake (v) 常用在烘焙或烘烤蔬菜上，可以当作动词，也可用于分词形容词「-ed」，例如bake cookies「烤饼干」、bake a cake「烤蛋糕」、baked potatoes「烤马铃薯」。
grill (v) 烧烤，当名词就是指网状的烤架，因此放在架子上火烤如BBQ，就是用grill，例如grilled chicken「烤鸡」、grilled salmon「烤鲑鱼」。所以国外有些餐厅名称的最后一个字会用Grill，让你从店名就可以知道这间餐厅会做什么样子的料理。
roast (v, n, adj) 通常是指肉类放在烤箱里，或串起来放在火上烘烤，如在烤箱里的roast chicken「烤鸡」、roast beef「烤牛肉」。
其他重要烹饪方式的动词尚有：
boil (v) 水煮
steam (v) 蒸
stew (v, n) 炖
fry (v) 煎；炸；stir-fry (v) 炒；sauté (v) 炒
simmer (v) 闷
I found this delicious steamed vegetable medley recipe online.
medley是混合、综合的名词，因此vegetable medley指的就是什锦蔬菜、蔬菜杂烩。
餐厅的主菜常会有配菜的选择，配菜就可以用side dish来表示。
What side-dish would you like for your grilled tuna? Baked potato, mashed potato with gravy or sautéed mushrooms?
（你的烤鲔鱼要搭配哪种配菜？烤马铃薯、马铃薯泥加肉汁、还是炒蘑菇？）
食谱中另外一个重要的单字是serving (n) 「份」，可以从中了解这道料理是多少人的份量。除此之外，我们也常在食物营养成份的标示中看到这个单字，例如一份serving大概会是多少calories「热量」。而一般我们说一道菜或餐点的份量大小则会用portion (n)。动词serve除了可以解释为「服务」外，也可当作「上菜」的意思。
Depending on the number of people you have, you can adjust the serving size listed on the recipe.
（你可以根据你要的人数，调整食谱上的份量。）
最后，世界各国都有独特的料理餐点和方法，这个「料理」就可以用cuisine (n) 来表示，例如Italian cuisine（义大利菜）、French cuisine（法国菜）。
最后祝大家都能好好享用每天的餐点。Bon Appetit!（好好享用！）
【多益模拟试题】
Recipe for Beef & Tomato Penne Pasta
Bring a large pot of water to boil, and cook penne pasta according to the instructions listed on the package. Heat olive oil and minced garlic in a deep ___ (1) ___ pan. Next, fry ground beef and chopped tomatoes over medium-high heat until golden. Let it ___ (2) ___for 3 minutes. Then, add the herbs such as basil and ___(3) ___ pasta into the pan and stir well.
1.
(A) fry
(B) frying
(C) fried
(D) fries
2.
(A) boil
(B) grill
(C) marinate
(D) simmer
3.
(A) to drain
(B) drain
(C) draining
(D) drained
解析：
1. 正解为(B)。本题为分词形容词的题型，因此要选择有主动意思的现在分词「Ving」或有被动的意思的过去分词「V-ed」的形容词。文中 deep___ (fry)___ pan，这里的锅子不是「被煎」，因此正确答案为(B) frying pan「煎锅」。
2. 正解为(D)。本题为单字题，要选择符合句意「让它_______ 三分钟」的动词，虽然四个答案的动词状态都可以用在空格中，但是要选择符合前后文语意的单字，「全部的材料都已在煎锅里炒过了」，所以(D)「闷」会比较合乎上下文的情境。
3. 正解为(D)。本题与第一题一样为分词形容词的题型，而这题要搭配的名词是笔管面 ____(drain)____pasta，要用被动的意思来形容沥干水的面，因此正确答案为(D) drained。
全文题意为「将水煮沸，加入笔管面并根据包装指示煮熟。将橄榄油和切碎的大蒜放在深煎锅上加热。接下来用中强火将绞肉和番茄炒到金黄色。让它闷三分钟，然后加入如罗勒等香料和沥干的笔管面，搅拌均匀。」
文／徐碧霞Valerie