蚂．蚁．人．看．过．来－台日名厨过招竞技 观光饭店杠连锁Buffet掀甜点大战

〈抹茶蒙布朗〉是用抹茶粉与白豆沙制成的蒙布朗奶油，搭配清爽茉莉慕斯、柑橘冻与柑橘卡士达，口感丝滑细腻。图／业者提供

神户法式甜点指标名厨高杉良和为台北美福饭店说计的〈草莓奶油蛋糕〉，是以杏仁蛋糕、新鲜切片草莓，以及鲜奶油香缇层层交叠，顶部再铺上草莓及开心果碎。图／业者提供

昆布智成设计的〈永续〉，在巧克力抹茶慕斯中填入杏桃百香内馅，搭配抹茶海绵蛋糕蛋糕，其外层淋面如镜子般光亮，为一道视觉与味觉兼容的甜点。图／业者提供

昆布智成设计的〈皇家〉，是以无麸质茶香海绵蛋糕搭配阿萨姆巧克力奶馅和佛手柑果冻，以及巧克力奶香香缇和茶香巧克力慕斯，味道层次分明，余韵悠长。图／业者提供

日本的米其林星级甜点名厨昆布智成，为全台七家汉来海港餐厅设计的〈巧克力旅人蛋糕〉，内层是绵密的巧克力磅蛋糕，加入杏仁与开心果增添风味，整体质地带点湿润，香甜而不腻口。图／业者提供

熊正义演绎的〈抹茶起司小蛋糕〉以抹茶慕斯与起司蛋糕加上香草麻糬入馅，如日本仕女般优雅。图／业者提供

JR东日本大饭店台北点心房主厨熊正义做的〈抹茶巧克力蛋糕〉，形色颠覆过去人们对巧克力蛋糕的想像。图／业者提供

曾获德国〈Inter Gastra 78 Stuttgart〉金牌的日本名厨井谷真一为台北美福大饭店设计的〈主教蛋糕〉，标榜形色似天主教枢机的法衣。图／业者提供

熊正义制作的〈抹茶柚子手指蛋糕〉，每一口都有抹茶的浓郁和柚子的清新口味。图／业者提供

熊正义演绎的〈抹茶瑞士卷〉，不忘妆点「配件」，口感轻柔细密。图／业者提供

〈抹茶塔〉口味结合了抹茶的独特苦涩与杏桃的鲜甜，加上杏仁的香气。图／业者提供

嗜甜食的蚂蚁人有口福了！时值日本制作抹茶旺季，JR东日本大饭店台北即日起至6月底在饭店一楼〈Platform月台町〉推出〈抹茶季〉下午茶，并在〈Premier Sweet品颂坊〉推出多款手工小蛋糕，台籍点心房主厨熊正义选用日本茶叶古都静冈县产的小柳津抹茶，设计推出各式抹茶甜点与精品下午茶。台北美福大饭店则自日本「甜点之城」神户邀来六位甜点名厨轮流客座，即日起至6月16日止在〈Moment cafe' & bakery〉、〈彩汇〉自助餐厅与宴会厅轮番推出名厨设计的甜点。汉来美食旗下人气Buffet餐厅〈汉来海港〉则请到日本米其林星级甜点名厨昆布智成客座，即日起至5月17日推出「巧遇甜点季」，于全台七家海港餐厅推出十款巧克力甜点。台、日甜点主厨过招竞技，掀起甜点大战。

JR东日本大饭店台北于饭店一楼〈Platform月台町〉推出的〈抹茶季〉双人下午茶飨宴，餐点包含有〈抹茶巧克力蛋糕〉、〈抹茶起司〉、〈抹茶蒙布朗〉、〈抹茶瑞士卷〉、〈抹茶柑橘马卡龙〉、〈抹茶法式洛林咸派〉、〈义大利火腿普切塔〉、〈迷你鲜虾堡佐塔塔酱〉等九款特制甜点与五款咸点，并可搭配任选中、西、日式茶款或咖啡，特别推荐搭配静冈绿茶或焙茶等，双人下午茶套餐1,480元＋10％。

JR东日本大饭店台北点心房主厨熊正义以小柳津抹茶为元素，结合柚子、杏桃、柑橘等水果制作的甜点，色泽鲜艳翠绿、粉质细致，形色味皆很诱人。如〈抹茶柚子手指蛋糕〉搭配新鲜柚子果冻与柚子卡士达，每一口都吃得到抹茶浓郁和柚子的清新。如日本仕女般优雅的〈抹茶起司〉小蛋糕，以抹茶慕斯与起司蛋糕加上香草麻糬入馅，抹茶香气四溢、微苦回甘恰到好处，奶香十足且口感绵滑。〈抹茶塔〉兼容抹茶的独特苦涩与杏桃的鲜甜，并有杏仁的香气。〈抹茶巧克力蛋糕〉每一口都能尝出抹茶的微苦及巧克力的微甜。

日本兵库县神户有「甜点之城」的美名，台北美福大饭店自2017年与神户甜点大师合作，标榜让神户甜点零距离直送美福。今年美福再度力邀六位甜点大师自5月开始轮番客座，名厨设计的每款甜点320元至1,880元。

六位轮流客座台北美福的神户甜点名厨各有专擅，如首波登场的高杉良和为当地指标性名师，并曾获「神户达人」的殊荣。此次他为台北美福带来招牌甜点〈草莓奶油蛋糕〉与〈西西里开心果蛋糕〉等。福原敏晃有「神户大师」、「神户名匠」等封号，并是「神户西式糕点Bock Sun」代表，更被日本厚生劳动省认定为「现代名匠」，此次带来造型仿真的〈苹果蛋糕〉及〈双层乳酪柑橘蛋糕〉。

井谷真一曾获德国「Inter Gastra 78 Stuttgart」金牌和「世界蛋糕展」金牌，也是第一届的「神户甜点大师」，2020年被日本内阁府授予「瑞宝单光勋章」。此次来台带来源自奥地利及法国的甜点如〈维也纳主教蛋糕〉，以及〈栗子慕斯蛋糕〉。

除前述三位外，将陆续客座台北美福的神户甜点名厨还有发明以牛奶制作炼乳奶油酱的田中哲人，20岁就开店且获奖无数的西川健司，以及曾获神户市长奖的松下祐己。

〈汉来海港〉的〈甜点季〉已迈入第十年，因无需加价即可爽嗑各式精品甜点，所以非常受到欢迎。今年前来客座献艺的主厨为日本甜点界新星昆布智成，他出生于甜点世家，曾在法国米其林二星餐厅〈L’Atelier de Joel Robuchon〉担任甜点主厨，如今为日本知名甜点店〈昆布屋孙兵卫〉第17代经营者。旅法期间他累积深厚功力、汲取风土民情，将华丽缤纷的法式甜点与平和淡然的日式美学巧妙结合，呈现与众不同的甜点风味。

如〈永续〉是将白巧克力和抹茶结合，内馅是杏桃、柠檬、百香果制成。〈皇家〉则是以无麸质茶香海绵蛋糕搭配阿萨姆巧克力奶馅和佛手柑果冻，以及巧克力奶香香缇和茶香巧克力慕斯，味道层次分明，余韵回味悠长。〈巧克力旅人蛋糕〉内层是厚实绵密的巧克力磅蛋糕，带有淡淡的奶油香气，加入杏仁与开心果增添风味，整体质地带点湿润，香甜而不腻口。