饭店业大战 日、韩米其林名厨助拳

观光饭店天厨客座大战

日、韩米其林三星名厨在台湾炫技打擂台，引爆观光饭店「天厨客座大战」。台北万豪酒店请到连续9年获东京米其林三星的「虎白」餐厅主厨小泉瑚佑慈，自6月11日至15日客座馆内「KOUMA日本料理小马」，套餐每人2万元＋10％；台北晶华酒店则自6月27日至29日邀请去年首尔米其林唯一三星餐厅、在「亚洲50最佳餐厅」上榜的「MOSU Seoul」餐厅主厨安成宰（Sung-jae Ahn）客座二楼「Robin’s铁板烧」，套餐含佐餐酒每位16,800元。

另外，台北喜来登大饭店则请到泰国米其林一星餐厅「Khao」行政主厨Nattakit Kallayanamitr，客座馆内「SUKHOTHAI泰式餐厅」，并自6月13日起至7月31日推出名厨设计菜肴；台北远东香格里拉饭店则自6月26日至30日，请来新加坡米其林指南一星餐厅「四川饭店」行政主厨陈建太郎客座饭店39楼的「上海醉月楼」。

两家饭店除了看中米其林光环，还有其他故事可做为食家饕客与吃货的「谈资」。Nattakit Kallayanamitr曾连续8年担任全国性电视厨艺节目《料理铁人The Iron Chef》评审；陈建太郎祖父是「日本川菜之父」陈建民，父亲陈建一则连续6年在日本富士电视台《铁人料理》节目中拿过67次胜利、并曾是一口气连胜17次的「中华料理铁人」。

观光饭店请来客座名厨，星等愈来愈高，同时希望他们有「第二强项」。主要原因是，台湾已被米其林指南纳入评鉴版图，「国产」米其林餐厅主厨年年增加，加上近年请米其林一、二星餐厅大厨来台客座的饭店愈来愈多，享受「星光盛宴」已不是了不起的大事。所以为建立「珍稀」形象并拉大与同业区隔，业者决定砸重金请天厨直攻「天花板」，或是擅长特殊菜肴且有话题的名厨客座助拳。