慢炖锅炖肉，带你畅享极致舒适美食

出品量：8 至 10 份

准备时长：20 分钟

总计用时：6 小时 30 分钟

一整块（4 至 5 磅）无骨牛腩肉

犹太盐，分别使用

黑胡椒，分别添加

橄榄油，分别使用

番茄酱

牛肉清汤

伍斯特沙司

百里香嫩枝

迷迭香嫩枝

蒜瓣

黄洋葱，切成 1 英寸的楔形

小黄土豆，如果大的话切成两半

大胡萝卜，去皮并切成 1 英寸的块

适合家庭的慢炖锅食谱永远不会失宠，这个慢炖锅炖肉是您尝试过的最好的之一。从烤箱转移到慢炖锅，这个入口即化的炖肉成为了终极的一劳永逸的周日餐——还有蔬菜！毕竟，牛腩肉实际上是为慢炖锅而生的。整个肉中分布着大量的脂肪纹理，意味着味道浓郁，而且在低温下煮几个小时后会变得非常嫩。在周日晚餐、简单的节日餐或者任何您渴望品尝真正经典的舒适食物的时候享用。全家人都会一次又一次地要求吃。

在慢炖之前必须先将炖肉煎至褐色吗？

这看似是个繁琐的步骤，但先在煎锅中把牛腩肉煎至褐色，最终会带来美味的收获。煎锅中的那些褐色碎片富含浓郁的焦糖味——在加入牛肉汤时一定要把它们刮起来（这也会使煎锅更容易清洗）。

我应该翻动慢炖锅里的炖肉吗？

一旦这锅炖肉在慢炖锅里安置妥当，就没必要翻动它。它无需翻动就能均匀熟透，这就是这道菜如此简单的原因！

做炖肉用哪种肉最好？

做这道炖肉的最佳肉类是牛肩肉。牛肩肉是一块相对较硬的肉，需要时间来炖煮至软烂。它也是味道更浓郁、价格更实惠的肉类之一——对于任何慢炖锅牛肉晚餐而言，都是双赢之选。

应该在炖肉里加蔬菜吗？

当然！蔬菜在与烤肉一同烹饪的过程中会饱含诸多滋味。倘若您乐意，可以做些米饭或土豆泥，晚餐便大功告成了！务必要将蔬菜切成两半或者大块，然后把它们堆放在烤肉的上面及周边。如此一来，它们会煮得更温和（是通过蒸而非在肉汤中炖煮），并且在肉煮熟时也不会散碎。

用慢炖锅炖好的剩肉在冰箱里能存放多久？

把炖肉放在密封容器里存进冰箱，最多能保存四天。

如何重新加热炖肉？

重新加热炖肉有好几种方法。您可以把炖肉转移到烤盘，用箔纸盖上，在 300 华氏度的烤箱里重新加热，一直到热透为止。炖肉也能够在炉灶上的平底锅或者微波炉里重新加热。不管您选择哪种方式，如果肉看起来太干了，一定要准备一些牛肉汤来把肉润一润。

剩余的炖肉可以怎么处理？

试着把剩余的炖肉切碎然后搅拌到意大利面里，填充到玉米饼或者玉米卷饼里，或者堆在有生菜和西红柿的三明治卷上。使用剩下的汤汁，也就是所谓的肉汁，当作牛肉三明治的蘸料或者快速肉汁的底料。