美濃の隠れグルメ 薪火で煮出す伝統湯葉

撮影/Cindy Lee

【◎文/李晓萍 ◎翻訳/有田夏子 ◎撮影/Cindy Lee】

高雄市美浓区の「宋新富豆皮工场」は创业以来60年、薪火の窑と天日干しによる伝统的な汤叶の制法にこだわり、地元美浓で美食の物语を纺いできた。

午前零时、街の人々がまだ寝静まるころ、宋家の忙しい一日が始まる。薪がぼうぼうと燃える窑の火で、一粒一粒ふっくらとした大豆を煮诘めると、浓厚な香りを放つ豆乳になる。豆乳は専用の管を通って予热された钢の型に流し込まれ、格子で仕切られた豆乳の池ができあがる。

撮影/Cindy Lee

撮影/Cindy Lee

宋新富さんは汤叶工场の二代目オーナーだ。工场は创业以来60年、汤叶の伝统制法を守り続けている。宋新富さんにとって最も苦しかったのは、贩路开拓のため、嘉义、台南、高雄、屏东など各地の市场を夫妇で駆け巡ったころだ。天然食品の保存期间は短く、色むらもあるため、さまざまな壁にぶつかったという。

撮影/Cindy Lee

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