米兰百年名店COVA开卖 好吃的不只是甜点

〈COVA〉的蛋糕很「外显」，用了那些食材用料，从外观即可一目了然，而且下料很慷慨，内蕴义大利人的热情。(图／姚舜摄)

在〈COVA〉最著名的〈沙赫蛋糕〉，杏仁粉的比例甚高，在店内可点小块蛋糕配咖啡。(图／姚舜摄)

以千层酥皮烤制的〈卡伦契诺 〉(Cannoncino)是非常经典的义式甜点，饱满的内馅是〈COVA〉引以为傲的基底奶油(Pastry Cream)。(图／姚舜摄)

「经典，永远不会退流行」，法国最大精品集团LVMH旗下、成立至今有近200年历史的米兰甜点名店〈COVA〉，已正式进驻台北微风信义并于昨(18)日正式开卖，成为该品牌继日本、香港与上海之后，最新的海外据点。

自1817年在大利米兰艺术聚点斯卡拉剧院(La Scala Theatre)旁开设第一家店至今，〈COVA〉所以能历经近200年时间淘洗而不衰，并受到LVMH集团的关注与赏识，进而正式收购成为集团旗下品牌，原因不只是其蛋糕、甜点、咖啡 或巧克力的用料高级且讲究，更重要的是〈COVA〉糕点、巧克力与轻食菜肴，均很忠贞的坚守义大利米兰的传统，不随波逐流而向食尚妥协低头，最后终能以经典谱写跨世纪传奇，并成为精品级餐饮名店。

「作为一代理商，我任的责任是原版复刻，而不是创造」，代理引进〈COVA〉的惇聚国际执行长洪惇学表示，惇聚国际代理引进〈COVA〉至台湾，就是认同该品牌坚持传统的经营理念，身为代理商负责人的洪惇学强调，市场需要教育、推广，自己不会为了迎合在地潮流而改变〈COVA〉的商品。

特殊的地理环境与历史背景，使义大利饮食受到了法国、德国乃至阿拉伯的洗礼与影响，这当然也包括了义大利的甜点。义大利有20个行政区，每个区域都有属于自己的特色甜点，在罗马、米兰、拿坡里与杜林等都会城市，更都有历史超过百年的甜点名店。这些名店本身的建筑多是历史古迹，故与贩售的甜点、蛋糕与巧克力共同成为游客必访的「美食风景据点」，而全球第一家〈COVA〉就开在义大利米兰艺术聚点－斯卡拉剧院(La Scala Theatre)旁，是早年欧洲王公贵族欣赏歌剧前或散场后的聚会场所，充满着独特的艺文气息。

如今〈COVA〉在台开出分店，厨艺团队如何演绎经典、复刻传奇，且不计流俗地接受市场考验，不只「甜点控」关心，也受到餐饮同业的注目。

〈COVA〉的甜点、蛋糕、巧克力或是轻食，究竟与坊间法式或「日法式」的糕点店有何不同？经「第一类接触」实地采访、试吃后，可归纳出几个特征：

1、源于百年传承累积的自信，〈COVA〉的甜点或蛋糕，没有太过华丽的「巧饰」，也没有过度繁复的层次，一切都很直接，看到什么就是什么，不似新派厨师会搞些什么「玄机」或「藏锋」的把戏炫技。

2、食材用料高档且慷慨、敢给，使得糕点洋溢着一股「饱满」气质。

3、因为用料出手大方、下手很重，所以〈COVA〉的蛋糕、甜点与巧克力的味道普遍都很浓郁，口感相对扎实，予人「实吃」的快意。

除了各式口味的6吋蛋糕，台北〈COVA〉每日都新鲜现做近20款迷你小甜点(Mini Pastries)供客人选购或坐在店内享用，这些精致糕点中有著名的〈沙赫蛋糕〉，以香浓榛果酱调制内馅的经典义式〈榛果泡芙〉、以蛋黄、糖及马莎拉甜酒(Masala)制馅的〈沙巴雍泡芙〉，以及以千层酥皮烘烤并以〈COVA〉傲世的基底奶油(Pastry Cream)为馅的义式经典庶民甜点〈卡伦契诺〉(Cannoncino)。

除了蛋糕甜点与巧克力外，〈COVA〉的轻食菜肴也坚持义式传统。如用牛高汤熬煮炒制的〈番红花炖饭〉，艳黄色的米饭与鲜浓的帕玛森起士完美融合，米饭则为保有Aldente口感故米心刻意不煮透，细嚼慢咽并可吃出用洋葱末炒干米时的香甜。而且，这炖饭除了饭就没再搭其它副食或边菜，非常的义大利style。

〈COVA〉的三明治是以可颂、佛卡夏或三角面包，搭配熏鲑鱼、生火腿与食蔬或起士作馅，吃来有滋有味，而且都是冷食，忠实传递义大利况味。以新鲜苹果片、熏鲑鱼、鲜虾和生菜共构的〈科维娜沙拉〉，只用初榨橄榄油加了一点柠檬汁和盐巴调制的酱汁提味，食来清爽无负担，也是一道好食。

科维娜沙拉〉内有卷成玫瑰形的鲑鱼、苹果片、鲜虾与时蔬，调味酱汁则是用初榨橄榄油、柠檬汁再加点盐作成，非常单纯，却很美味。(图／姚舜摄)

Aldente的米心、浓郁的帕玛森起司香，完成没有其它配料，〈COVA〉的〈番红花炖饭〉企图原版复刻义大利的米食文化。(图／姚舜摄)

〈生火腿起司佛卡夏〉的火腿咸鲜，搭配厚切马札瑞拉起司作馅，就是一道经典义式三明治。(图／姚舜摄)

〈鲜蔬可颂三明治〉是用可颂面包夹着微微炙烤过的黄、绿栉瓜与枷子，以及生菜和番茄，并用一点点的橄榄油和盐提味，非常美味。(图／姚舜摄)

〈COVA〉执行长Paola Faccioli(左)与惇聚国际执行长洪惇学宣示，将一起在台推广米兰精致饮食文化。(图／姚舜摄)

位在微风信义2楼的〈COVA〉，店装时尚舒适，在此可享用咖啡、蛋糕与巧克力，以及经典的义式轻食。(图／姚舜摄)