名人入菜！将捷金郁金香酒店独卖「马偕宴」 动人故事回荡味蕾
将捷金郁金香酒店与淡江大学团队携手推出「马偕宴」，透过美食让大众更了解马偕牧师在台湾的故事与他的影响。（将捷金郁金香酒店提供）
「拔牙术」其实是干贝、火腿、起司、豆腐组成的菜式，用食材和趣味摆盘呼应马偕擅长拔牙的事迹。（将捷金郁金香酒店提供）
质朴无华的「古早味牛排」还原19世纪时，马偕与他的外国友人大啖牛排话家常的景象。（将捷金郁金香酒店提供）
19世纪末，欧美的牛排以煎或烤的古法方式烹调，烤好后切片，配合牛排本身肉汁入口，也可沾牛排酱或胡椒粒。(陈韵萍摄)
「养生百宝瓮」象征着马偕的诊疗器具，用各式食材呼应百宝瓮里的治病神器，每一种食材对应一个药材或器材。(陈韵萍摄)
砖墙林立」将卤至入味软嫩的东坡肉高高叠起，象征淡水礼拜堂，借着这道菜说明马偕以淡水为中心传教，逐步扩展至北台湾。（将捷金郁金香酒店提供）
「塔玛巴突丹」其实是「部落大锅炒」，主厨分享这道佳肴的食材搭配有别以往的料理经验，炒出来后异常美味，令人印象深刻。（将捷金郁金香酒店提供）
台湾餐饮界罕见以名人为主题推出整套菜单，为了让大众更了解马偕牧师在台的故事与他的影响，淡水将捷金郁金香酒店与淡大「淡北风情e线牵、海陆旅游全体验」团队，携手推出「马偕宴」，透过10道考据马偕牧师生平重要事迹为原型的特色佳肴，辅以服务人员的桌边说菜，让民众对马偕牧师有更深入的认识。菜色中的「洋洋得意」，神还原1884年西方牛排的原汁原味；「拔牙术」透过团队的巧思设计，以食材的型体呼应马偕擅长拔牙的事迹，趣味十足。
「马偕宴」的前菜「拔牙术」，带点疼痛感的菜名引人好奇，这道菜式在百页豆腐上嵌入一颗洒有胡椒粒的鲜嫩干贝，百页豆腐代表着牙床，洒有胡椒粒的干贝就像蛀牙，顾客夹起干贝时，就像拔除蛀牙般，用食材和趣味摆盘呼应马偕擅长拔牙的事迹。
另一道「洋洋得意」，光看菜名实在无法知晓这是怎样的一道料理，待服务生端上桌时，才知道这是一道「古早味牛排」。无骨牛小排厚切3公分保有肉汁，旁边简单放置着牛番茄与洋葱切片、胡椒粒、玫瑰盐，看似非常质朴无华的一道排餐，其实是还原19世纪时，马偕与他的外国友人大啖牛排话家常的景象，也带出当时的淡水是一个国际港口，来到此地的外国人相当多。
餐宴设计者、淡江大学历史系教授李其霖透露为了还原1884年的牛排味道，他还特地飞赴美国考察，就是要把19世纪末西方牛排的做法和味道，原汁原味带回台湾。李教授分享有别于现代多用炙烧处理牛排，早期欧美牛排以煎或烤的西式古法料理呈现，牛排烤好后切片，配合牛排本身肉汁入口，也可沾牛排酱或玫瑰盐，不会有太多调味料；而盘子里的牛番茄和洋葱切片，不但起到解腻效果，更增添了口感。
李教授补充：「其实在串联故事与料理时，料理的呈现方式会与马偕的故事有关，我们会考虑到食材本身是否契合？有时也会做一些特别尝试。」他以「养生百宝瓮」为例，这道料理其实就是「百宝粥」，可吃到肉末、黑豆、豆枣、丝瓜、笋干丝、鸟蛋等10种食材，一般的粥品很少吃到黑豆，「养生百宝瓮」则有大量的黑豆入粥，颗粒状的黑豆、枸杞等食材象征药丸，丝瓜代表纱布的概念，长长的笋干则寓意手术线，「用各式食材呼应百宝瓮里的治病神器，每一种食材对应一个药材或器材。」
这道料理背后要说的是马偕除了传教外，也协助居民进行简易的看病服务，更得到马偕船长夫人的捐赠，开设了沪尾偕医馆。在看病期间，马偕总是携带着诊疗器具，将所有的治病神器放入其中，方便治病时使用，有时甚至会放置膏药，瓮到病除。「养生百宝瓮」就象征着马偕的诊疗器具。
另一道「砖墙林立」则是将卤至入味软嫩的东坡肉高高叠起，以「砖墙林立」象征淡水礼拜堂，借着这道菜叙述马偕以淡水为中心传教，逐步扩展至三芝、士林、芦洲、新店、宜兰等地，北台湾几乎成了他的宣教领域，其留下了无数的足迹和教堂。
负责制作整套「马偕宴」的将捷金郁金香酒店餐饮部行政主厨邱有德分享自己最推荐的则是「塔玛巴突丹」，这道菜其实是「部落大锅炒」，有点类似虾松的吃法，以原住民常见的山猪肉、山猪皮、半天笋拌炒后加上花莲飞鱼松，包入生菜享用。主厨提到起初并不认为山猪皮适合热炒，没想到经过高温拌炒后，山猪皮口感爽脆如海蜇皮，与鱼松搭配享用，完全无违和，「这道菜的食材搭配有别以往的料理经验，炒出来后异常美味，令我印象深刻。」
「塔玛巴突丹」背后的故事源自于马偕常造访原民部落，尤其常到噶玛兰厅、就是现在的宜兰，与当地原住民情谊深厚。后来马偕过世，原住民不惜长途跋涉送他最后一程，而噶玛兰人尊称马偕为「爸爸」或「老师」，可见马偕在他们心中的重要地位。
将捷金郁金香酒店新推出的「马偕宴」，从发想到设计菜式、来来回回的测试口味到上菜，共花了1年3个月的时间，融合了中、西、台式多种料理手法，也可见不少在地食材入馔，每一道菜都可看出主厨及设计团队的用心。除了得顾及口味的协调性，还要让享用「马偕宴」的民众们认识马偕牧师的行脚路线、门生故旧、斜杠志业、爱情故事，更重要的是跨越语言、族群与文化的哲人胸怀。「马偕宴」每桌18,000元加1成，另外也有设计单人套餐，每套2000元加1成，须3天前预订。