奶油香味藏危机 新研究：「这时候」别闻 否则超伤肺

爆米花香味释放出来的香味，常予人温暖的感觉。(示意图/ Shutterstock )

走进电影院里迎面而来的爆米花香味，常让人感觉好温暖，这股香味主要来自于人造奶油中的双乙酰等物质，它会让人造奶油烹调后产生更好闻的香气和风味，烘咖啡豆时，也会有这种天然化学物质。过去研究认为，暴露于高浓度的双乙酰空气中有致肺损伤的风险，而最新研究则发现，如果正处于感冒等呼吸道感染期间，即使只接触低浓度的双乙酰，也可能会加重肺损伤的状况，研究刊登在《美国生理学期刊—肺细胞和分子生理学》。

●长期接触高浓度双乙酰烟雾，会导致严重的肺部疾病

人造奶油用来爆米花或是煎烤牛排的香味，总是让人胃口大开，但是2000年初期，有许多研究发现，人造奶油含有双乙酰的调味化学物质，长期接触高浓度双乙酰烟雾，会导致严重的肺部疾病：闭锁性细支气管炎（OB）。近年来，美国有许多工厂工人因遭受肺损伤所掀起职业灾害诉讼而备受瞩目，也让工业环境中化学物质使用及职工的保护受到重视。

近年来全球掀起咖啡风潮，研究人员发现咖啡豆烘焙时会产生低浓度的双乙酰，为了解低空气中浓度双乙酰是否会产生伤害，罗切斯特大学医学中心的研究人员进行动物试验。实验中在奶油味、烘咖啡豆的味道真香，但感冒时闻会伤肺。

●低浓度双乙酰环境对健康人安全

老鼠身上模拟在咖啡烘焙工厂工作的人，可能面临的双乙酰暴露情况，让老鼠每天暴露在双乙酰烟雾中1小时，持续5天。结果发现，低浓度双乙酰未造成小鼠明显肺损伤，但当小鼠感染轻度流感的同时，给予相同的暴露量时，结局却大不相同。

感染流感的小鼠在暴露于低浓度双乙酰烟雾时，出现明显的肺损伤，暴露两周后，则有半数小鼠死亡，对照组中仅暴露于双乙酰或感染流感的小鼠，则都存活下来。

研究人员表示，研究显示，低浓度双乙酰环境对健康人来说是安全的，但如果有呼吸道疾病时接触，即使是低浓度的双乙酰，也会对呼吸道产生重大威胁；这同时也提醒大家，不只要防范空气中的臭味，对于飘散在环境中的香味也要提高警觉。

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