油烟致肺癌危机 国卫院研究：下厨用抽油烟机「最多可降63%罹癌风险」
▲炒菜料理产生油烟，时间越久、越频繁，会增加罹癌风险，示意图。（图／unsplash）
女性患者罹患肺癌却多数没有抽烟，油烟一直被认为是一大原因。一项国家卫生研究院最新研究针对女性族群进行分析发现，当油烟暴露越多，也就是下厨越频繁、时间越久的人，发生肺癌风险越大，最多可以增加达2.7倍；值得注意的是，分析也发现，如果下厨时使用抽油烟机，最多可以降低罹癌风险达到63%。
该研究由国卫院群体健康科学研究所所长熊昭领导，在2000年至2010年间收集非吸烟的女性肺癌病例与一般健康女性各1302例，依照其下厨频率（一日准备几餐）与持续多少年得出厨龄并分为五组，结果显示这些长年每天烹煮三餐的女性（超过50年以上）和很少下厨甚至几乎不下厨的女性分组进行比较，罹患肺癌风险最多可以高出2.17倍。
除了下厨的时间，研究同时加入抽油烟机使用进行分析，结果也发现，相较于完全没有使用者，如果使用抽油烟机时间超过其厨龄的2/3者，可以下降罹癌风险最多可达到63%。熊昭表示，透过这些指标，可以看出油烟暴露越多、程度越大者，发生肺癌的风险越大，而使用抽油烟机，确实具有保护效果。
此外，研究也将烹煮方式所使用油品进行分析，发现使用动物油的罹患肺癌风险会比植物油增加1.92倍，熊昭说，可能是因为动物油脂油烟产生致癌物质如多环芳香烃碳氢化合物的分解量较多。熊昭建议，如果本身经常下厨，不论烹煮的手法为何，还是建议要使用抽油烟机，来降低本身罹患肺癌的风险。
双和医院胸腔内科主任李冈远受访则表示，过往了解油烟可能与肺癌相关，但多是小规模研究，而该研究规模大，可信度高；同时也说明可以预防，使用抽油烟机，当排除量足够，就可以明显减少风险。
李冈远说，现在大部份家庭的厨房都有抽油烟机，但不见得会开，而且研究也显示开了也并未把风险降至0，建议如果下厨，除了油烟机使用，也应该开窗保持厨房的通风性，而比较根本的则是改变烹调习惯，可逐渐的减少煎、炒、油炸等料理手法。