不抽烟也得肺癌！研究：炒菜油烟恐怖20倍...烧烤店员也中标

▲室内也躲不掉空气污染？告诉你吃对「环境」的重要（图／取自pixabay免费图库）文／招名威教授 毒理专家你知道吗？家庭主妇在家里炒菜时，其实也是形同于长期暴露在高PM2.5浓度的环境下，许多人不知道，炒菜油烟排放5分钟，所释放出来的PM2.5会瞬间增加为比一般空气高出20倍的PM2.5。这些油烟真的非常的可怕，大家可以注意厨房的抽油烟机，尤其是使用了一段时间的抽油烟机，上面通常可以看到一些黄褐色的斑点，这些斑点是油渍，这些油渍都是借由油炸或是高温炒菜、煎煮所释放出来的小颗粒油污，粒径跟PM2.5差不多，可以归类在PM2.5的一种。

但不一样的是，这种油渍PM2.5是完全液态油溶性的悬浮微粒，具有高度的黏附力，它一旦黏到了抽油烟机的风扇上面，要擦掉非常不容易，所以若被人们吸入后，就会快速扩散，容易累积在肺部的角落深处，很难再被移除。

▲油炸或是高温炒菜会产生油烟污染。（图／取自pixabay免费图库）

很多女性一辈子不吸烟、不逗留在马路边吸废气、也没有不良生活习惯，但为什么会得肺癌？非常有可能的推测，就是因为她们在家里需要每天准备三餐，再加上没有良好的抽风设施或是为了省电而根本没有开抽风设备，这些PM2.5被吸入肺部后就永远停留在那里了。

▲烧烤会产生一级致癌物。（图／取自pixabay免费图库）

还有一项例子就是炭烧烤肉。我要举的例子不是说在烧烤店长期负责烤肉所造成的职业伤害，而是，我相信大家应该都听过一个广告台词：「一家烤肉万家香。」在台湾，长年以来中秋节家家户户都要烤肉，就是一个相当危险的例子。因为短时间内，暴露在高浓度烧烤类型的PM2.5，就像是吸入了高浓度的炒菜油烟一样，会在我们的呼吸系统内快速扩散。

而且，烹调者还不知道一个事实真相，烧烤食材具有高度的油脂，在经过高温烧烤之后，会经过氧化还原的化学反应，产生一级致癌物PAHs，若「有效的结合」PM2.5吸入的话，这些烧烤类型的PM2.5就很容易让人罹患肺癌甚至是肺腺癌了。所以其实 PM2.5，真的是最可怕的隐形杀手，它致癌、致命并且无可避免的存在于你我的身边，但却又最容易被我们所忽视，而渐渐地被这些污染物蚕食鲸吞了健康却不自知。本文摘自《对抗PM2.5的食践术》／招名威（教授毒理专家）／时报出版