舌尖上的蒙古高原 台北遠東香格里拉「遠東Café」大展大漠情懷

【旅游经 洪书瑱报导】

夏日炎炎除了百花齐放，绿油油的青青草原也是令人心旷神怡，而大草原中──蒙古高原为代表印象之一，蒙古除了草原外，还有蒙古包、游牧民族、牛肥马壮、烤牛羊、奶酒为其代表印象，但就「蒙古美食」而言，国人真的比较少涉猎，想在台湾来一场蒙古的舌尖之旅吗？台北远东香格里拉远东Café于今(17)日起至6月27日止，推出期间限定「品味蒙古‧大漠风情」美食活动，由于应寒冷干燥的气候条件，蒙古人热爱富含蛋白质的肉食料理，以及方便携带的面粉为主要料理食材，一字排开的菜肴，包括：蒙古奶桶烤肉、传统班坦汤、蒙古牛肉馅饼，还有传统洋芋沙拉与金黄酥脆的蒙古馃子，道道经典带来草原上的豪奔风情。

特邀蒙古首都乌兰巴托香格里拉行政副主厨额尔德尼·朝格特巴亚克 (Gal-Erdene Tsogtbayarc) 与Café Park自助餐厅副主厨苏赫-奥奇尔·尼亚姆森德 (Sukh-Ochir Nyamtsend)联手呈现蒙古美食盛宴(摄影：洪书瑱)

为展现地道的蒙古美味风情，特邀蒙古首都乌兰巴托香格里拉行政副主厨额尔德尼·朝格特巴亚克 (Gal-Erdene Tsogtbayarc) 与Café Park自助餐厅副主厨苏赫-奥奇尔·尼亚姆森德 (Sukh-Ochir Nyamtsend)联手呈现蒙古美食盛宴。精准呈现游牧民族的大漠风味，两位蒙古主厨打造正宗蒙古烤肉与当地特色佳肴。精通西式料理的行政副主厨额尔德尼·朝格特巴亚克 (Gal-Erdene Tsogtbayarc) 于2015年成立之初便加入乌兰巴托香格里拉，负责管理酒店内四家餐厅。而全天营业的自助餐厅Café Park副主厨苏赫-奥奇尔·尼亚姆森德 (Sukh-Ochir Nyamtsend)，则擅长蒙古和亚洲风味料理，让人用味蕾也能神游广阔草原之中。

蒙古BBQ烤牛小排配烤蔬菜(摄影：洪书瑱) 蒙古烤牛肉串(摄影：洪书瑱) 蒙古香烤苹果牛肝(摄影：洪书瑱)

而这一次台北远东香格里拉远东Café除了带来大众印象中──蒙古BBQ、烤牛肉串外，还带来大家相对陌生，却是地道的美味，如：蒙古奶桶烤肉、蒙古传统班坦汤、蒙古传统炒面、蒙古牛肉馅饼、蒙古馃子，

※.蒙古风味特色美食──

一、蒙古奶桶烤肉： 蒙古慢炖牛肉(摄影：洪书瑱)

大家一直以为正宗的蒙古烤肉是直接烧烤，但蒙古奶桶烤肉则是采用类似「水煮」的方式，将肉块和蔬菜放入密封容器中，加入烫热的石头，再用直火加热，利用压力锁住肉汁的独特风味。其烹饪秘诀在于用奶桶「焖」和用鹅卵石「烤」。由于烹饪耗时，这道菜并不常见于餐厅。主厨将这道传统料理完美呈现，让台湾的饕客们品尝草原上的豪迈美味！

二、蒙古传统班坦汤： 蒙古传统班坦汤， 是蒙古人家中常备的解酒汤品(摄影：洪书瑱)

在蒙古，畅快的饮酒文化总是少不了大块吃肉、大碗喝酒的豪爽！蒙古传统班坦汤则是蒙古家庭常见的解酒汤品，首先，在锅中倒入高汤，待沸腾后加入切碎的羊肉熬煮。接着，将灵魂食材面粉，用指尖轻揉，一点一点地撒入汤中，小火慢煨，直到汤呈现乳白色的浓稠粥状。最后撒上青葱，让这碗汤香甜绵密、暖心暖胃，能有效减缓宿醉的不适。

三、蒙古传统炒面：

蒙古人为游牧民族，因应寒冷干燥的气候条件，料理始终围绕着肉类和面粉。主厨将这道适合干冷气候的蒙古必吃家常菜端上桌，从面条开始手工制作，面皮杆好后会在室温下自然风干，再切成面条，上盖｢蒸焖」。将羊肉块、红萝卜、洋葱和马铃薯炒香煮熟后，再与｢蒸焖」过的面条稍微拌炒。面条吸满汤汁后越嚼越香，撒上葱花和切丝黄瓜点缀，让风味更加丰富。

四、蒙古牛肉馅饼： 蒙古牛肉馅饼(摄影：洪书瑱)

蒙古牛肉馅饼是蒙古每年七月举办的年度传统体能运动竞技盛会-「那达慕传统运动比赛」时，不可少的国民小食。将面粉皮包入切碎的牛肉馅，搭配葱、盐、黑胡椒与洋葱等调料，再入油锅炸至金黄酥脆，肉香四溢，让人一口就沉浸在浓郁的风味中。被列为国家级非物质文化遗产的「那达慕传统运动比赛」，源于成吉思汗于1206年统一蒙古后举行骑马、摔角和射箭比赛，尔后这三项技艺成为蒙古健儿的「男子三艺」，此英雄竞技大会逐渐演变成蒙古年度盛事，除了热血的运动赛事，还有丰富热闹的表演艺术、民族美食、手工艺等。

五、蒙古传统洋芋沙拉：

这道简单美味的沙拉，是蒙古经典家常必备下饭美食，每个家庭都有自己的独特配方。主厨的做法是趁马铃薯热腾腾时，用大汤匙或捣泥器将其压松散，然后加入切丁的鸡蛋、腌黄瓜和豌豆，再用美乃滋调味拌匀，开胃又爽口。

六、蒙古馃子： 蒙古馃子(摄影：洪书瑱)

这道金黄色厚片糕点，外酥内嫩，香甜可口。将面粉、牛奶、酸奶、奶油、鸡蛋和糖等原料均匀搅拌后，揉捏成面团。随后将纯羊油倒入锅中，以中小火加热，慢慢油炸至金黄酥脆，再配上一杯浓郁的奶茶，酥酥脆脆又甜甜的口感，是蒙古人气必吃早餐糕点。