深夜嘴饞怎麼辦？一鍋一蛋輕鬆出美食！

连假防疫宅在家、大鱼大肉吃腻了、追剧到半夜想吃消夜，只要有蛋、有锅就能煮！跟着网路料理红人「啧啧」一起做，烦恼在家临时煮点什么的橘世代朋友们，一定不要错过喔。

港式滑蛋虾仁

港式滑蛋虾仁。 图／野人文化 提供

滑蛋的蛋是非常软嫩的，一般在制作滑蛋时，会需要用到较多的油，加上大火热锅才能完成，我改用在家庭中更容易操作的方法，用相对低的温度，借由拨蛋和离火的技巧，就可以做出软嫩的滑蛋，由于锅子温度不高，油多味道反而过重，所以也不会用到过多的油，一举两得！

食材：

鸡蛋5颗、白虾12只、青葱3根、白胡椒少许、盐1/2小匙、清水100ml、食用油1大匙、太白粉2小匙、白醋1小匙

作法：

1.将青葱切末，白虾的虾头取下，锅内下油炒香虾头，倒入清水和葱白煮成虾汤。

2.剩下的虾身去壳后，开背去除肠泥并擦干，放入少许的蛋白、盐巴（份量外）、白胡椒粉和白醋，拌匀腌渍一下，另外将鸡蛋加入盐巴和太白粉后打匀。

3.从虾汤中取出虾头后，放入虾肉烫熟，接着将虾肉连同虾汤一并倒入蛋液中，加入葱绿拌匀（若虾汤的量偏少，可以倾斜锅身集中烫熟）。

4.锅内下少许油，当锅子微热时即可下蛋液，由于锅子外圈和底部温度较高，蛋会先熟，此时用筷子将熟蛋从锅边往中间推，并微微提起让蛋液流向下方和锅边，操作的同时锅子需离火，完成后再将锅子放回火上。

5.重复将熟蛋从外往内拨、离火降温、再加热的过程后，蛋会像图中形成好看的弯折感。

6.倾斜锅身确认一下，没有流动的蛋液就可以起锅了，表面是半熟蛋的状态，非常嫩，虾子也很 Q 弹唷。

※噗酱的叮咛

1.步骤２在蛋液中加入的太白粉，可以避免蛋液太快熟化，更容易制作出成功的滑蛋，另外，这个滑蛋技巧只能以不沾锅操作，铁锅需要高温下油润锅，无法使用此方法。

2.虾子之所以要加蛋白和白醋，是为了增加它脆弹的口感，但一定要用新鲜的虾子，不新鲜的虾子怎么处理都没办法有好的口感。

漂浮蒸蛋乌龙

漂浮蒸蛋乌龙。 图／野人文化 提供

这道蛋料理是源自日本静冈县的一道小吃「たまごふわふわ」，最上层有着奶泡般绵密的口感，越到下层则越扎实，蛋香也更为浓厚，听说在日本感冒的时候吃下这道汤品，还能恢复食欲，

这次我结合了乌龙面，不仅能吃到口感新奇的漂浮蒸蛋，当作正餐也完全没问题。

鸡蛋的软绵口感和乌龙面非常搭配，完成后记得要赶快吃掉，不然鸡蛋就会开始消泡啰！

食材：

鸡蛋2颗、柴鱼高汤 400g、乌龙面 1人份、豆皮 数片、清酒1小匙、盐1小匙、酱油1大匙、干贝粉 0.5小匙、海苔丝适量

※使用直径15公分的土陶锅

作法：

1.在陶锅内放入柴鱼高汤、淡酱油、盐巴0.5小匙、清酒和干贝粉煮滚。

2.锅内放入豆皮和乌龙面，转小火保持小滚状态。

3.将鸡蛋的蛋白及蛋黄分开，取一个打蛋器，将蛋白打发到出现细致泡沫。

4.在蛋白泡中加入蛋黄、 0.5小匙的盐巴，再以打蛋器打匀。

5.接着将陶锅的火关掉，慢慢地将蛋糊倒在面汤上，盖上锅盖焖三分钟，开锅并撒上海苔，完成！

※噗酱的叮咛

1.可以直接以稀释过的面味露替代柴鱼高汤和酱油。

2.打发蛋白时加入少许的白醋，可以帮助打发，并不会影响味道。

《有锅就能煮》 图／野人文化 提供

本文摘自《有锅就能煮：「噗酱老师」抢镜头监制，煎锅、汤锅、气炸锅…八锅大绝招，100%保证完食》，野人文化出版

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康