水果發霉切掉「壞掉的地方」就能吃？節儉夫妻長期這樣食用竟...

「发霉部分」，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在，这些细菌肉眼无法分辨，不是只要将腐烂处切掉就可以完全消除的。 图／妈妈经

你也有做过类似的事吗？把腐烂的水果坏掉地方切除，继续食用！近日陆媒报导，一对经营水果摊的节俭夫妻，长年将「发霉的水果」腐烂部位切除食用，结果两人都罹患肝癌。

南投医院的营养师黄淑敏说，一般水果在运送过程中多少都会产生碰撞，或是经昆虫咬伤导致表皮不完整，这时缺口处就有可能滋生细菌与微生物，且并不是只会停留在缺口处而已，这些细菌肉眼无法分辨，不是只要将腐烂处切掉就可以完全消除的。

因此，营养师也建议在挑选水果时，要选择外观完整的购买，以免缺口当中有细菌渗入，此外，香气、触感也是选购水果时的考量重点，有好的香气、触，水果的新鲜度自然也会较高。

「发霉部分」，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

发霉食物会产生霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以在长满霉菌的空间里，即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状。

花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉，产生的黄曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。

另外，也不是所有的水果放在冰箱保存就可以保鲜，黄淑敏营养师说，水果可以分为「更性」与「非更性」，更性的水果中含有植物乙烯，一但过熟就很容易腐烂，像是香蕉、苹果、芒果、释迦等等，不是再放进冰箱就可以保鲜的。

而像是葡萄、柳丁、橘子、凤梨等非更性水果，当中的植物乙烯含量少，且拥有很多水溶性营养素，当切开这些水果时，营养素就很容易借着水分消失，因此建议这些水果要尽早吃完，以免营养素流失。

那么究竟不同的水果应该要如何保存呢？绝对不是一买回家就通通丢在冰箱里，以下这几种保存方法一定要学起来。

那么究竟不同的水果应该要如何保存呢？ 图／妈妈经

1. 需要冷藏保存的水果

需要冷藏保存的水果有草莓、樱桃、葡萄、苹果、莲雾、芭乐、水梨、柑橘。但是冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹干枯等等的情况，在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括、芭乐、樱桃、水梨、莲雾、龙眼等。

避免水分流失的方法可用纸张包覆后再放入塑胶袋，塑胶袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑胶袋不要绑死喔，这样水果才能呼吸，水分较不易流失。

2. 可先放室温几天再冷藏的水果

可先放室温几天再冷藏的水果像是奇异果、杨桃、释迦、水蜜桃、甜桃、香蕉、甜柿、酪梨等。其中要注意的是水蜜桃、甜桃和蜜李等是对温度敏感的水果，未熟前的理想保存温度在11～25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏了。

3. 不能和其他蔬果放一起的水果

不能和其他蔬果放一起的水果，像是木瓜、香蕉、苹果、释迦、梨等。这一些水果在成熟过程中会释放一种气体叫做「乙烯」。乙烯会加速水果的熟成和老化，在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立刻将它挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏，最后整堆水果都坏光光不能吃了！

最好的水果采购方法

其实呢，最好的办法就是适量采购，可少量多样的挑选，并在一周半内食用完毕。另外，最好是选择当季盛产水果，因为最新鲜又好吃当令，量多便宜，才是最好的水果采购方法喔。

本文转载自《妈妈经》，原文为：节俭夫妻「切掉水果发霉处」照吃不误，竟罹患肝癌！去掉发霉的地方，东西还能吃吗？