水流觴╱還我原本最自然的葡萄酒

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

不用任何化学药剂所种植出来的葡萄酿制而成的葡萄酒，是大地与人沟通最直接的桥梁，问题是你被精致饮食豢养了的味蕾，是否能接受最原本的味道？

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现代人越来越强调养生与自然饮食，多数人的初衷是为了少吃进一点化学物质，认为对健康有益，但不是人人都能接受。喜好本就因人而异，有人喜欢邻家小馆、有人喜欢米其林三星主厨餐厅，反应在葡萄酒的品味上也是一样，不同酒庄供应不同价位带与定位的酒款，大都是精心设计调配过，能够让大多数人所接受并喜爱的味道。而所谓的自然葡萄酒，反应的是最未经修饰的本来面目，这种原始的风貌虽然纯粹，但这样的味道是不是你会喜欢，还是要喝了才知道，如果不适应，也不必逼自己去接受。

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所谓的自然葡萄酒，用最简单的分法可以归类成两种：自然动力法〈Biodynamic〉与有机栽种法〈Organic〉。简单说来，前者是一种呼应自然的律动的方式，大多采用此法的人会参考一种类似中国农民历的耕种历法，按照时令，将整个葡萄园视作一个自给自足的世界来耕种葡萄，当然采收后的酿造过程也不能添加任何化学原料。而后者在大多数欧洲国家已经有了详细的规范，通过认证则可以在酒标上写上Organic的字样，指从种植到酿造完全不用化学物质，例如肥料；采收也必须以人工进行，发酵只能使用野生酵母等等。若是100%符合自然动力法原则的可以说几乎都能通过有机认证，但有机认证现在有许多官方机构把关，自然动力法的认证目前虽有但较少，也不一定会在酒标上标示，如何取舍就看个人判断了。

在选择这类型的酒款之时，与其去注意用哪一种方式耕种，不如把重心放到酒庄的土壤类型、气候环境与酿造哲学，这也是品饮葡萄酒最有趣的课题─无论你喝的是新世界、旧世界还是用哪一种耕种法都一样。就来看看以下酒庄如何以独特的哲学，酿出理想中的自然葡萄酒。

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美乐地酒庄 Bodegas Menade 西国著名酿酒家族操刀

「尊重土地跟葡萄藤是获得葡萄最天然状态的唯一捷径。」美乐地酒庄的酿酒师Ricahrd Sanz这么说到。Sanz家族是西班牙著名的酿酒家族，已传承到第五代，由Ricahrd、Marco及Alejandra兄妹三人一同经营。他们早从80年代就开始投入种植葡萄的工作，2005年正式成立现在的酒庄，为斗罗河胡耶达区一带有机认证的先驱。他们的酒标十分可爱，以蜗牛、小兔子、狗跟刺猬作为主视觉，因为这是与他们共同生活在葡萄园的一份子，象征他们的生活与自然生态的密不可分。

推荐酒款：Nosso 2016

葡萄品种：100% Verdejo

酒精浓度：13%

代理商：新生活

使用来自来自采低密度种植法的单一葡萄园Finca Menade，手工采摘、使用野生酵母发酵，淡黄酒色，散发出新鲜的湿泥土香气与花香。

摇滚诗人酒庄 Tenuta Il Palagio 歌手Sting的另一种浪漫

在摇滚乐界无人不知的，专辑总销量超过一亿张的Sting，是歌手、乐手、文学家、社运人士，但很少人知道他还是酒庄主人！1999年在他创作遇到瓶颈时，带着夫人到托斯卡尼南方的城镇，深深为此地的风土人文与葡萄酒着迷，买下了葡萄酒栽种历史可追溯到16世纪中期，却因为经营不善几乎被世人遗忘的Tenuta Il Palagio，以有机与自然动力法重新耕作，除葡萄酒外，还推出橄榄油与蜂蜜，全都通过有机认证。并延揽知名酿酒师Paolo Caciorgna酿造四款不同风格的葡萄酒，在多项知名国际竞赛中得到很好的分数。

推荐酒款：When We Dance

葡萄品种：95% Sangiovese,

5% Canaiolo, Colorino

酒精浓度：14%

代理商：茂世

以Sting同名曲命名。葡萄采摘后先以不锈钢槽进行乳酸发酵，接着在不锈钢桶中置放6个月后，再于瓶中陈放３个月。保留清新果香外，同时赋予圆润滑顺的口感，这款2012年的When We Dance得到Wine Spectator 92分的肯定。

坡桥唐朵酒庄 The Poggiotondo Terroir 化石地质成就独特风味

义大利的坡桥唐朵酒庄位于奇扬地西部连接Montalbano与Amo Valley的小丘上，此地为从海底浮出的沉积岩，含有许多贝壳化石，也造就了长于此地的葡萄最非常独特的风味，来自于贝壳化石较多的钙质让葡萄酒陈年时能增添更多优雅风韵与复杂度。这间酒庄并非建立之初就立志要朝有机种植跟自然动力法进行，但后来发现这样的做法更能将这块土地与众不同的特色发挥到极致。波桥唐朵从2011年开始全面摒除所有化学喷剂、化学杀虫剂及化肥，创造与自然共生的环境，而现今正是他们的努力开花结果之时。

推荐酒款：Chianti Riserva“Vigna Del 1928”

葡萄品种：以Sangiovese为主的多种葡萄混酿

酒精浓度：13.5%

代理商：酒堡

在酒庄正式弃用所有化学肥料与喷剂的2011年酿制，非常具有纪念意义，全手工采摘，于橡木桶中以自然酵母发酵，再移到未熏制的橡木桶熟成20个月后装瓶。这些酒并未经过澄清或过滤。带有紫罗兰花香和红色水果以及香料味道。紧致的丹宁则在中味出现。富有深邃的层次以及跃动口感。

阿奎伊拉酒庄 Adega Algueira 高海拔孕育出原生品种

Ribeira Sacra是近年在国际上深受瞩目的西班牙产区，但并非新兴产区，早在4-5世纪时罗马帝国就开始在此种植葡萄，但此地是海拔极高的梯田，种植难度高，收成也偏低，要做到有机与自然耕种，需付出数倍于其他产区的心力。阿奎伊拉酒庄所在的地方更是Ribeira Sacra产区中最陡峭的Doade村庄，所拥有的葡萄园甚至位处高达85度的陡坡。但酒庄庄主Fernando Gonzalez自1980年努力至今，成为了带头复兴此产区的灵魂人物。孕育了他处没有的Mencia、Merenzao、 Brancellao、Sousón及Garnacha Tintorera等原生品种，风味独特。

推荐酒款：Mencia Pizarra 2013

葡萄品种：100%Mencia

酒精浓度：13.5%

代理商：莎禄

来自Fernando Gonzalez亲手种下30年以上的老藤葡萄，连梗一起长时间浸皮，以野生酵母于旧法国橡木桶中发酵，经14个月陈酿而成，数量稀少，将产区特有的透明矿物感表现得非常鲜明，受到西班牙酒评家一致的推荐。

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