台湾人看大陆》两岸的味道

名闻遐迩的秦淮八绝。（百度）

台湾8月父亲节，笔者有幸，一尝米其林一星大餐，位在板桥大远百的港式点心添好运餐厅。其实不懂美食，有点像乌龟吃大麦，糟蹋粮食，食罢胡诌两句，就教老饕专家。

酥皮焗叉烧包不错，酥皮类似酥皮浓汤，或波萝包的外皮。其实就像波萝包，只是内馅不同。波萝包夹片厚牛油，酥皮配玉米浓汤。而这个叉烧包，味道有些复杂，有点不可言喻，却非深奥。笔者在英国念书时，港仔做的传统叉烧包，是白色面皮，没啥调味，好来衬托出内馅叉烧酱料的浓郁深厚。现在焗烤的波萝酥皮出来抢戏，当然很丰富，但有点混乱，可能不如单纯老味道，单兵作战上场。波萝包夹奶油，或酥皮配浓汤，或蒸或烤的叉烧包都好，都美味，但可能不要杂配，不容混淆。

XO酱腊味炒饭也很香，但普通一碗的分量大小，要价台币168元。不油不腻，粒粒分明是基本功。但若小弟来料理，想炒成两份，XO酱炒饭，和腊肉炒饭或烧腊炒饭。因为两者皆重囗味，两强相遇，未必有相加相乘效果，不如单纯原味，还能加分。另外高单价和CP值等，属自由心证，就不多说了。

另本店招牌冻柠茶，正统港味，不过甜，但够冰够酸，绿色柠檬皮入茶，有清香无苦涩，可见柠檬的品质和等级皆上选。尤其是一杯既尽，再倒入冰开水，更稍挤压柠檬切片，续杯仍有清新，不致太淡。

再来是葱花雪蛋肠粉，是画龙点睛之作，无此肠粉，港式点心黯然失色。但虽好看好吃，嚼尽才发觉，所谓雪蛋，就是蛋白，有点讶异。不说是充场面，但肠粉内馅，一般有海鲜虾贝，或肉类或莴苣等，放条蛋白，可能也另有功效。一如艋舺夜市，畅销的旗鱼甜不辣，在鱼浆中硬是塞入半个白水煮蛋，不知是鸡蛋鲜美，还是水产价高？

再来就香松炸豆腐，应是营养的鸡蛋豆腐切块，但我更爱传统市场当日的板豆腐。因为如果只注重火候和外酥内嫩，市面有许多平价的铁板料理，也有此道功夫菜，似乎不足为奇。最后有港式萝卜糕，其中的馅料，先炒香炒熟入味，不是蒸熟的。唯一可惜，是糕汁略稀，出蒸笼时可成形，但筷子一碰，则各自破碎脱落。美中不足，是卖相不耐久放。

想起港点，士多（store），和点心（dim sum），多有英式糕饼的传统，和大不列颠的遗绪。而在大陆内地如南京，夫子庙老东门的秦淮人家饭馆，正宗淮扬菜系，也是中国四大菜系之一。自然该有些淮扬小点可提，例如名闻遐迩的秦淮八绝点。

笔者日前游罢南京，还记得的滋味，有秦淮小茶馓。小茶馓，就是馓子，幼时台北的眷村和光华商场，都可见到。汉族回族，蒙古新疆，都吃馓子。也就油炸面食，形如栅栏，细如面条，所谓的秦淮小茶馓，就是江苏淮安茶馓，用麻油炸制，最细可如发丝。此物似油条，又非油条般腻口，似面条也非只有清淡。当烙饼内馅，或佐烧饼吃，都相得益彰。

其他还有五香状元蛋，就糖心卤蛋。雨花石元宵，就小汤圆做成石头状，五彩似南京五花石。另有美味鸭血汤，松茸香酥饼，什锦素菜包，外观都如其名。迷你小麻球是糯米粉团油炸，台湾也有的庶民街头小吃，只是在江浙一带叫麻球，我们叫芝麻球。

最好玩的是养颜豆腐涝，什么是豆腐涝，又称（都不老），在南京话中，也就豆腐脑，豆腐花之类。各种食材佐料都能放，既好吃也养生。

说到豆腐，小弟学的是番文，免不了要和洋人打交道，就当做是，师夷之技以制夷。老外最无福消受的美食，当属台湾的臭豆腐和猪血糕。豆腐译作to -fu，老外怕这个味，敬谢不敏，还说to-fu 听来像是dog food ，问我是不是狗食？这我就有点不悦了，想这是我们华裔千百年流传的庶民美食。而你们番邦不也爱吃起司（cheese）？听说最贵的起司，是液态且仍有蛆虫蠕动其中，如此美食，谁敢下箸？我还更想问，cheese 是不是cat food勒！

另外就台湾街头的猪血糕，蒸气氤氲，香味扑鼻，外有花生糖粉，再佐红色辣酱，和绿色香菜，几乎无人能抗拒，有次我帮老外买了一串，他迫不及待，大口咬下之后，问我What is it？我先说是某种cake ，他也称好吃，但我再翻译到pig blood时，他立马到一旁作呕吐状，想挖出快要吞下的东西。原来老外是基督徒，好像圣经说过，嗜血的唯有恶魔撒旦……

港式点心和淮扬小点，各具特色。一如中西文化，本来不同。两岸的滋味，各有所好，自有所爱，难分轩轾，无法评比。青菜豆腐谁胜？香蕉芭乐谁赢？谁能置喙？

文末如问我，最爱是啥？没有悬念，立马勾选，我会说，是南京街头的肉包铺子。和许多赶去上班的工地师傅一样，吃两个冒着热气的大肉包，那么心满意足，心安理得。（黎家庆/英文教师）