台湾人在大陆》「隐藏」的创业者陈忠杰：「制造幸福」的烘焙师

来自台湾桃园的陈忠杰。（摄影/张亨伟）

「以前都是从台湾带凤梨酥来大陆，这次相反，我带着自己在上海研发的茶系凤梨酥回台湾，让家里亲戚尝尝我的手艺。」来自台湾桃园的陈忠杰打开手里拎的一包行李展示道。趁着过年之前还没忙起来，陈忠杰准备回去看看，另外这次他还要向家人坦白一个隐藏了3年多的秘密。

已近天命之年的陈忠杰，来到上海已近14年，3年前他瞒着家人在上海创业，开了一家甜品店。「家里父母年纪都大了，为了不让他们担心，一直瞒着他们我在创业，现在终于做出点成绩来了，才准备告诉他们。」陈忠杰说。

创业之前，陈忠杰在一家大型烘焙油脂企业工作近10年，并担任技术总监，当时的工作主要集中在教客户如何挑选烘焙材料，没办法让自己制作的糕点直接面向顾客，这让他有些不甘。

在陈忠杰看来，做蛋糕是一件非常疗愈的事情，「大家都说好吃的蛋糕会带给人幸福的感觉，我们就好比是幸福的制造师。」

回想起刚来上海时的初心，陈忠杰认为，上海是一个「只要有好的技术就能实现梦想」的地方，「虽然我没那么年轻，但再拚斗个十年，还是有机会的。」找到志同道合的合伙人后，陈忠杰开启了自己的创业之旅。

与其他甜品店每个季度只会上一两个新品不同，陈忠杰店里会根据时令水果的不同，更换掉所有的菜单。在他看来，甜品既具有疲乏性，又具有专一性，顾客吃久了会腻，但一旦喜欢上你做出来的口味，他又会愿意进行更多尝试，借由菜单的更换，顾客也会有所期待。

频繁更换菜单，也意味着对烘焙师的创意和技术有更高要求，陈忠杰却乐在其中。「上海的烘焙店和各类甜品品牌与这个城市的高架和地铁线路很像，都跟蜘蛛网一样密集。说实话，在上海开烘焙店的挑战性很高，竞争也很激烈，但这也会给我一个驱动性，让我要跟着不断往前走，不断改变、修正和更新。」陈忠杰说。

「知己知彼，百战不殆。」为了让自己能不断进步，即便是休假，陈忠杰也保持着工作状态——探店。针对一些非常火爆的产品，陈忠杰甚至会去同一家店3次，「第一次去看并买回来品尝，第二次去看是否能量产，第三次去得出结论：这样的方式我们能不能做到？如果做不到，我们要怎么去变化，走差异化路线。」陈忠杰解释道。

为了不断进行研发，即便是陈忠杰这样的老师傅，也会经常受伤。在陈忠杰的左手手腕处，有一道新的伤疤，据悉是最近试验新产品时不小心烫伤，但他毫不在意，能让顾客吃到自己的作品并满意才是他的追求。

「这些烫伤都是小事，每次有新品推出的时候，我都会从后厨偷偷溜出来，看顾客吃第一口时的表情，有的就会眼睛突然睁大很惊喜的样子，我就很有满足感，感觉自己前所未有地成功。」陈忠杰笑着说。

陈忠杰正在摆放甜品。（摄影/张亨伟）

有志者事竟成。目前陈忠杰与团队中两位大陆师傅的配合越来越默契，他们研发的很多甜品新品类都获得了成功，尤其是2022年中秋节的那款菠萝蛋黄酥，火爆到「加班都做不出来」的程度。

据陈忠杰介绍，刚开始还只是觉得订单怎么越来越多，后来发现很多顾客觉得好吃之后，想要跟自己的亲戚朋友分享，开始让店里把快递发到北京等其他城市，甚至需要寄到日本去，最后就真的做不出来，只能把一些单子先砍掉。

除了订单的火爆，消费者对烘焙的高热情，也让陈忠杰对未来在大陆的发展充满信心。如今陈忠杰每周都要抽出一天时间，在短视频平台上进行烘焙教学，已经累积了十几万粉丝。

这些创业经历，也陈忠杰让对「匠心」一词有了更深刻的认知，「中华文化中很多称为『匠』，它其实是钻研的一个词汇，你既然爱这一行就要去研究它，好的烘焙人我觉得就是要不断接受挑战，让人家喜欢你做出来的东西，才是『匠心』的一个呈现。」（缪璐）