台湾原生山茶「山蕴」 优化变身独特清香乌龙茶

山蕴乌龙茶入口前韵具有蕈菇风味，后韵转为淡淡花香，滋味甘甜不苦涩。（茶改场提供／蔡明亘桃园传真）

号称「台湾茶界的樱花钩吻鲑」台湾原生山茶永康变种「山蕴」。（茶改场提供／蔡明亘桃园传真）

农业部茶及饮料作物改良场从2001年起，开始以台湾原生山茶永康变种为材料，经过一系列试验研究并筛选出优良品系，2019年命名为台茶24号，商品名为「山蕴」。茶改场同仁日前成功加工改造，转型为清香型乌龙茶，咖啡因含量低，总游离胺基酸含量是金萱乌龙茶的2.5至3.1倍，让山蕴乌龙茶更健康。

茶改场长苏宗振指出，「山蕴」生长在台湾山林迷雾中，台湾的特有种得以重见天日，又被称为「台湾茶界的樱花钩吻鲑」。同仁利用台茶24号属中叶种特性及带有特殊气息，将其加工制成带有青蕈鲜菇香味的绿茶及带有杏仁咖啡香味的红茶，茶汤滋味层次分明，与台湾特色茶极具差异化及独特性。

接着在2021年利用茶树成熟叶的咖啡因含量较低的特性，运用关键制茶技术制成特殊风味的永康变种成熟叶茶，今年更推出优化制程的台湾原生山茶永康变种「山蕴」清香型乌龙茶制造技术，展现台湾山林的原生气息。

苏宗振说明，为让山蕴风味更多元，东部分场优化乌龙茶加工制程，制造出清香型山蕴乌龙茶，入口前韵具有蕈菇风味，后韵转为淡淡花香，滋味甘甜不苦涩，其香气滋味与国内其他市售乌龙茶有所不同，且咖啡因含量低，适合对咖啡因敏感的消费者。制程采用较重的萎凋及搅拌方式，在萎凋失重20至30％时，搅拌30分钟的制程得以展现山蕴特点。分析茶汤成分发现，咖啡因含量比金萱乌龙茶少48.9至67.4％，总游离胺基酸含量更是金萱乌龙茶的2.5至3.1倍。

苏宗振提到，这项优化制茶技术，产制风味独特且甘甜不苦涩的山蕴乌龙茶极具市场潜力，未来配合林下经济推动，国内外商机无限，透过这技术的取得，未来可制造与贩售清香型真正台湾原生山茶风味的乌龙茶，欢迎茶农、茶商或茶企业向茶改场东部分场助理研究员黄校翊洽询及技转（电话：089-551446转217）。