特制寿司夺2命、51人上吐下泻！「顶级食材」烹调不当惹祸

美国蒙大拿州知名寿司店「戴夫寿司」（Dave's Sushi）2023年爆出食物中毒风波，酿成51人上吐下泻，2人不幸身亡，罪魁祸首是未煮熟的羊肚菌。（示意图：shutterstock／达志）

美国蒙大拿州知名寿司店「戴夫寿司」（Dave's Sushi）去（2023）年爆出食物中毒风波，酿成51人上吐下泻，2人不幸身亡。美国疾病管制暨预防中心（CDC）调查后认为，罪魁祸首来自于特制寿司卷中未充分煮熟的顶级食材羊肚菌。一名死者家属描述亲人中毒后经历的痛苦，包括毒素逐渐毁损肝脏、肾脏，并且侵蚀食道，该名患者住进加护病房12天后身亡。

美国CDC 3月公布的报告指出，2023年3月至4月间，戴夫寿司大规模中毒事件一共酿成51人出现轻度至重度的肠胃道疾病症状，当中多数人有腹泻、恶心，腹痛、呕吐等症状，2人病情严重不幸丧命。

报告指出，经过研究后，CDC认定，店家特制寿司卷中特别使用的羊肚菌（morel mushrooms）可能是食物中毒来源。调查发现，3月27日至4月17日期间，餐厅用不同方式为特制寿司加入羊肚菌，4月8日的羊肚菌是半熟的，4月17日使用的羊肚菌并未烹调过，仅腌制后加进寿司里。

报告强调，羊肚菌是可食用的食材，但是和完全煮熟或半煮熟相比，生食羊肚菌与疾病的关系更为强烈，并且建议民众应该烹调后再食用羊肚菌，以降低潜在的毒素作用。

这起大规模中毒事件酿成2人不幸身亡，其中一名64岁女性死者文图拉（Donna Ventura）在加护病房住了12天后仍身亡。

文图拉的丈夫琼恩（Jon Ventura）近日接受蒙大拿州地方电视台「KBZK」专访，他说去年4月17日，他和妻子及友人在戴夫寿司共进午餐，不到一个小时，吃了特制寿司的文图拉就身体不适，文图拉被救护车送到医院时已心脏骤停。

琼恩说妻子在加护病房住了12天，未煮熟的羊肚菌毒素逐渐摧毁她的肾脏、肝脏，并侵蚀食道及气管，导致她无法说话，身体也承受巨大疼痛。

琼恩当时递纸笔给文图拉，让她能对外沟通，文图拉给丈夫及儿子的最后讯息令人心碎，她写道，「我不确定我还能坚持多久，我们该如何应对，我忍受不了疼痛」，她也分别对丈夫及儿子写下了「我爱你」。

羊肚菌学名为「Morchella」，外型呈现蜂窝状，如羊肚般因此得名。它与松露、松茸、牛肝菌齐名，并列为世界四大名菇。

美国CDC在报告中强调，民众食用羊肚菌前，应将羊肚菌完全煮熟，因为烹煮可能降低毒素。