王士新：毛豆

作者：王士新

毛豆，青春期，叫毛豆，成熟期，叫黄豆。

毛豆，泼皮，不拣精挑肥，点哪儿，都行，田埂，荒坡，岗地，挖个小窝，点上几粒，都能快乐生长。

清明前后，种瓜种豆。三月下旬，蚕豆拔节，正在疯长，奶奶在我家大菜园的三面塘埂，一面临集体大田边沿，拔开蚕豆秧，套种毛豆，用薄土盖上，便不去管它。不久，弱不禁风毛豆嫩苗钻出土，东张西望，见风长，几天不见，颜色由淡黄变成墨绿。有了几片叶子，没风，挺在那儿，一动不动，小风吹来，叶子就一抖一抖，显得神气活现。

拔节时，绿色的花蕊，睁开睡意惺松的小眼，摇头晃脑看世界，雌雄同蕊，不细瞅，看不清模样。它才不管你的眼光呢，转眼，花蕊随茎节长高，密密麻麻，因为小嘛，蜜蜂、蝴蝶看不上眼，最多在花蕊旁，绕一圈，就飞走了。

田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。此时，蚕豆成熟，被连根拔去，毛豆苗完全显露出来，青枝绿叶，不可一世，拼命吸收阳光雨水，枝茎长得壮墩墩的，呼拉拉，毛豆荚从枝茎的根部到腰部，个个挺着大肚子，饱满充实，全身长着细细的绿毛，挤得密不透风，连叶子都淹没在毛豆荚缝隙中。

六月，毛豆上市。在我们乡下，毛豆吃法多着呢。

清蒸整棵毛豆荚。奶奶清晨到大菜园剪一棵毛豆，打去顶上叶子，毛豆杆茎上全是密密麻麻的毛豆荚，颗粒饱满，用手一揑，铁硬的。连同其它蔬菜，到大河清洗干净。煮饭时，放在锅架子上，饭熟了，整棵毛豆荚由青变黄，用手扯着毛豆荚吃，原汁原味，清香扑鼻。

毛豆炒辣椒。在施口村，这是最普遍的吃法。不过，这道菜做法上，有点小门道，辣椒和毛豆不能同时下锅，如同时下锅，最后的效果，毛豆青亮，辣椒失形，烂塌塌的，不好看，也败味口。讲究的话，油热，兹拉，毛豆下锅，清烟直冒，翻动几下，半熟，抄起，再放少许油，油热，倒入辣椒，翻动几下，倒入毛豆，翻动几下，一盘毛豆炒辣椒，成了，毛豆青绿，辣椒墨绿，色、香、味俱佳。

毛豆炖鲫鱼汤。先把大鲫鱼大火炖出味，撒上一两把毛豆，再大火炖一会儿，毛豆炖鲫鱼汤，成了，盛入白瓷大碗中，鲫鱼汤周围，浮一层绿茵茵的毛豆，不要说吃了，看一眼，都美。

毛豆炒小菜。这道菜，做法简单，味道可口，施口村民最爱吃。毛豆清香，咸菜酸酸的，那是家乡的老味道，现在想起，都要流口水。

毛豆红烧小公鸡。六七月，我们家春上孵的一窝小鸡，七八个小公鸡都长到一斤多重。遇到家里有事，或家里来客，奶奶就宰只小公鸡，公鸡肉烧熟了，撒几把毛豆，一盘毛豆红烧小公鸡，端上大方桌，公鸡肉是主角，毛豆静静地缩在鸡肉旁，充当配角，一副不委曲的模样。

清煮毛豆荚。毛豆荚清洗干净，剪去两头，倒入铁锅，放两瓢水，少许盐，八角，少许白沙糖，煮熟，净手，可当零食，味道很特别。

毛豆烧炸酱。配料有巢湖白米虾，白干，有肉丁最好，没，也没关系。烧一大碗毛豆炸酱，能吃两三天，下饭。

秋风起，豆叶黄。几阵秋风，毛豆杆茎连同毛豆荚，由青绿变成黑色。收割了毛豆杆茎，挑到场基上，太阳下，暴晒，啪！啪！啪！豆荚纷纷炸裂，圆溜溜的黄豆，在地上乱滚。我家能收半白老布袋子的黄豆。

冬天，农闲，是做豆腐的好时候。村上许多人家喜爱做豆腐，奶奶也会做些豆腐。先将白老布袋子中的黄豆倒出一半，放水桶泡上一天，黄豆胖了，架磨子，磨。磨架子木制的，丁字形，两个横头的绳子，高高吊在房梁上，主杆下一尺左右木柱，木柱下，是根手指粗的铁棒，铁棒套着石磨的木把子。一般，要两人合作，一人推磨，一人下豆。

我推磨，奶奶左手搭在磨把上，右手拿个铁瓢，往磨眼，上黄豆，洁白的豆浆，顺着石磨边沿，流入木桶中，直到一大脸盆黄豆磨完。架好的白布袋成三角，吊在屋梁下，白布袋下是大木桶，将磨好的豆浆倒入白布袋，反复摇晃，等豆浆全部过滤，白布袋中央，只剩一团豆腐渣。

奶奶把过滤过的豆浆，倒入大锅，煮开，豆浆上结了一层皮，奶奶用长长的木棍，捞底一提，就是一张豆腐皮，连捞七八张，再将热豆浆倒入木桶，把早就备好的石膏浆冲入木桶，木棍轻轻搅拌，豆浆慢慢凝结。等豆浆成了豆腐脑，再一瓢，一瓢，倒入豆腐箱，将四周白布掀起，覆盖起来，等一等，压上木板，加块石头，挤出水分，豆腐好了。奶奶还会把压好的豆腐，再加上几块石头，挤出水分，做成豆腐干。奶奶还会把一半的豆腐干，做成豆腐乳，放在一个青花鼓腰瓷瓶里。

做好的豆腐，奶奶会一部分放在入水桶里，近些日子食用。另一部分放在大脚盆里，抬到院子石墩上，当雪花覆盖时，大脚盆中的豆腐，结冰，成了冻豆腐。

小小的毛豆，许多人根本看不上眼，哈哈，人家资历老着呢。“中原有菽，庶民采之。”这里的菽，就是现在的餐桌上的毛豆，可见，毛豆在《诗经》里已风雅了千年。

小毛豆，不起眼，却能成大气候，做成大产业。安徽的淮南八公山豆腐，名气大不大？台湾那个做豆浆的企业，把连锁店开到全国许多城市。咱们徽州的毛豆腐小吃，也是人见人爱，到屯溪老街旅游的游客，会站在街头，有滋有味吃上几块。

小小毛豆，宝贝着呢。毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜中的纤维冠军。

我们家早餐，除了馒头、包子、玉米、山芋、土豆、山药等主食轮流上阵，还有一人一个煮鸡蛋外，一包豆浆粉，两勺牛奶粉，冲一杯白生生的豆奶，是少不了的。

最忆是巢州