为永续努力！ 5星饭店引进全台唯一AI厨余系统、打造香草花园

Winnow系统可即时侦测、记录每日厨余量，每周产出分析报表供检视。（台北晶华酒店提供）

环保永续议题逐年受重视，饭店也带头做榜样，台北晶华酒店启动「2024永续餐桌」计划，以馆内营收最高的「栢丽厅」自助餐厅为示范指标，在今年第一季率先导入全台唯一的AI厨余系统，透过现代科技协助厨余减量，另外也在餐厅后花园打造一座满布绿意的香草花园，让主厨能摘采十多种新鲜食用香草入馔，并与NG食材及边角食料一同化为餐桌上的美味佳肴。

台北晶华酒店积极实践联合国的全球永续发展目标（SDGs），和消费者一同吃向环保与永续，馆内栢丽厅引进的AI厨余系统「Winnow」来自于英国，在欧美各国已推行数年，已经有超过30个国家、数百家饭店与餐厅透过此项数位科技的辅助与管理，成功减少高达7成以上的厨余量。饭店表示，栢丽厅透过Winnow的协助，期望在3个月内能达成厨余减量15%的目标，从2023年的人均0.22公克降至0.18公克。

台北晶华酒店在餐厅后花园打造一座可供主厨摘取多种食用香草入馔的「香草花园」。（台北晶华酒店提供）

Winnow AI厨余系统包含磅秤、萤幕、扫描机与数据纪录设备（Data Recording Terminal），厨房员工将食物丢弃到垃圾桶时，垃圾桶下方的磅秤会记录重量，扫描机则会从之前所输入的照片数据中辨识厨余品项，在萤幕中显示丢弃厨余的成本，有助于提高员工对于减少食材与食物浪费的意识。系统每天都会发送报告给予餐厅管理者参考，对于拥有多间分店的大型餐厅，系统还可以集合多个站点进行联合统计与分析。

台北晶华酒店董事总经理吴伟正表示，永续饮食除了是理念更是行动，未来除了将持续厨余减量的目标外，香草花园也将进一步规划「城市农夫活动」，让民众可以在餐厅的花园中采摘香料并创作料理、结合行动及理念打造友好饮食生态环境，期待从栢丽厅开始的小小改变，接下来能进一步推广到各餐厅、酒店、甚至是集团，以此为业界设立标竿、持续实践与环境共生、共荣、共好的永续目标。