全台首家！晶华导入AI厨余系统 科技协助厨余减量

晶华Winnow系统可以即时侦测并记录每日的厨余量，每周产出分析报表供团队检视。（晶华提供）

呼应企业永续发展目标，台北晶华酒店启动「2024永续餐桌」计划，以馆内营收最高的「栢丽厅」自助餐厅为示范指标，于2024年第一季率先导入全台唯一的「AI厨余系统」，透过现代科技协助厨余减量；并于餐厅后花园打造一座满布绿意的「香草花园」，以花园内的各式实用香草入馔，和消费者一同吃向环保与永续。

台北晶华酒店董事总经理吴伟正表示，永续饮食除了是理念更是行动，未来除了将持续厨余减量的目标外，「香草花园」也将进一步规划「城市农夫活动」，让民众可以在餐厅的花园中采摘香料并创作料理、结合行动及理念打造友好饮食生态环境，期待从栢丽厅开始的小小改变，接下来能进一步推广到各餐厅、酒店、甚至是集团

晶华酒店「栢丽厅」所引进的AI厨余系统「Winnow」来自于英国，在欧美各国已推行数年，已经有超过30个国家、数百家饭店与餐厅透过此项数位科技的辅助与管理，成功减少高达7成以上的厨余量。「栢丽厅」期望透过「Winnow」的协助，三个月内达成厨余减量百分之15的目标，从2023年的人均0.22公克、降至0.18公克。

「Winnow AI厨余系统」包含磅秤、萤幕、扫描机与数据纪录设备（data recording terminal），厨房员工将食物丢弃到垃圾桶时，垃圾桶下方的磅秤会记录重量，扫描机则会从之前所输入的照片数据中辨识厨余品项，在萤幕中显示丢弃厨余的成本，有助于提高员工对于「减少食材与食物浪费」的意识。系统每天都会发送报告给予餐厅管理者参考，对于拥有多间分店的大型餐厅，系统还可以集合多个站点进行联合统计与分析。

「栢丽厅」每日供应早、午、下午茶及晚餐四个餐期，餐台上随时都有上百道料理，经由数据系统化的检视与分析，部门主管及团队将能有效辨识及优化现有的菜色内容，减少餐期中不必要的食材浪费，透过每周一次的主厨会议进行菜色内容及份量的调整。

同时、位于「栢丽厅」后花园，由馆内花房团队精心打造的「城市香草花园」种着九层塔、薄荷、迷迭香、罗勒及莳萝等十多种食用香草，花园除了美观乐活之外、也极具功能性，主厨灵活运用香草入馔，食客可以吃到最新鲜的沙拉、炖饭、牛排等风味主食，甜点和饮料也有撷取迷人的香草元素，如清香甜蜜的罗勒草莓塔、薄荷巧克力蛋糕和以百里香、万寿菊以及柠檬香蜂草组成、清爽解腻的花园草本苏打，在充分利用食材的前提下，创作出美味又多元的餐点。