消费降级 陆餐饮业低价拚突围

大陆消费降级愈演愈烈，当地业者表示，今年6月到9月的暑期盈收较过去少3成左右，旺季不再旺，大叹经济下滑的速度让人始料未及。图为北京市延庆区石峡村一家餐厅。（新华社）

大陆消费降级愈演愈烈，连带影响上海、北京等地多家高级餐厅关门，台湾知名餐饮品牌「鼎泰丰」更在之前关闭14家在陆门市。当地业者表示，今年6月到9月的暑期盈收较过去少3成左右，旺季不再旺，大叹经济下滑的速度让人始料未及，只能努力开拓行销管道，使尽全力以躲过这一波降级浪潮。

消费低迷在大陆已成常态，但近期仍有两组数据引发讨论。首先是北京限额以上餐饮企业利润暴跌88.8％，利润率低至0.37％；再者则是上海限额以上住宿和餐饮业企业营业利润为负7.7亿元（人民币，下同），人均客单价在500元以上的高级餐厅更在近1年内减少逾1400家，萎缩幅度超过一半。

谈及消费降级对生意的影响，在上海经营「新樱‧臻致料理」餐厅10多年的台湾老板Larry万般无奈。历经去年下半年盈利近乎「腰斩」后，他坦言一度想结束营业，但在房东愿意降低租金，且在「明天会更好」的期盼下，他才决定再续6年租约，并找网红拍影片行销，希望吸引年轻顾客上门。

然而，以往属于旺季的暑假期间，却在今年仅有七夕和中秋等节假日盈收可达5、6万元，其他时间几乎未恢复到往日水准。Larry透露，过去7、8月的盈收可达80多万，但今年仅约60多万，总计少了3成左右，而目前每月只有2300至2500位顾客来店用餐，这也和过去的5、6000人无法相比。

「附近的中大型餐饮几乎都面临同样困境」，Larry表示，有同业称，今年8月是其生意最差的时候。「若消费降级的情况不变，倒店潮恐会继续加速」。

Larry去年底与朋友合资开设名为「诸圈台南小馆」的台菜店，以9.9元的台湾鲁肉饭为卖点，盈收表现好到再开分店，今年5月继续开设名为「几何植」的餐酒馆，希望以高端、中端、平价品牌「三路并进」的策略，突破当前困境。

但尽管如此，Larry直言，生意至今仍马马虎虎，「因为大家都知道经济下行，全部『内卷』跑来做快消、低消的新餐饮生意，市场愈来愈竞争」。