《产业》迎战餐饮市场逆风，FRIDAYS、德州牛排差异化拚突围

北轩餐饮集团旗下TGI FRIDAYS于微风松高3楼打造全球独一无二的「90年代复刻店」，图中为台湾区资深营运副总裁李宏智。（图／北轩餐饮集团）

北轩餐饮集团旗下TGI FRIDAYS、德州鲜切牛排Texas Roadhouse持续强身优化体质，去年合计营收成长至10.6亿元。展望今年，面对市场竞争加剧、不确定性增加，德州鲜切牛排推中西合璧新菜、FRIDAYS打造90年代复刻店，透过强化独特性力拚营运持稳向上。

北轩2014年接手TGI FRIDAYS在台经营，加计16日正式开幕的「90年代复刻店」松高餐厅，全台店数将达15家店，去年品牌营收8.4亿元。2016年11月接手经营Texas Roadhouse德州鲜切牛排，目前全台共3家店，去年品牌营收2.2亿元。

北轩餐饮集团台湾区资深营运副总裁李宏智表示，德州鲜切牛排客单价900元，今年上半年台北2店同店营收（SSSG）均成长近2位数，但台中店则因蜜月期已过稍有降温，品牌整体营收小幅成长。目前正在桃园筹备开设第4家店，希望能在今年底、明年初开幕迎宾。

至于FRIDAYS目前客单价约680元，去年于桃园台茂开出全新2.0概念店。在经营团队以高机动性灵活推出行销活动助威下，今年上半年品牌营收年增5％，其中台南、高雄店上半年同店营收较去年同期明显成长。

展望今年，李宏智认为餐饮业持续面临经营成本增加、消费习惯改变、竞争对手增加、品牌蜜月期缩短等挑战，加上贸易战、选举等不确定性逆风，均使餐饮业经营日益艰辛。集团对此聚焦年轻化、品牌力、独特性3策略，加强拓展新客群以争取商机。

德州鲜切牛排此次再度携手美国肉品出口协会，以美国精选肩胛肋眼、沙朗牛排2部位，研发限量提供至9月9日的5道「享肉主义」全新菜色。李宏智透露，新菜色在5日先行试卖测试水温，以中西合璧的「德州风味特选牛肉面」业绩最好，超乎集团预料。

而近年来发展多元店型的FRIDAYS，为求在消费爆发力可观、但竞争亦属一级战区的信义区突围，此次反向操作于微风松高3楼打造90年代复刻店，从餐点、服务、店装均大幅度改造，经典重现21道90年代热销餐点，其中6成品项为复刻店独卖菜色。

李宏智表示，此次向美国总部争取打造全球独一无二的复刻店，仅被要求「不要打造成博物馆」，因此从仓库里挖出许多「骨董」、采取新旧兼容风貌打造，展现深厚的品牌历史，不仅能勾起老顾客的回忆，也能对千禧世代的新顾客带来崭新体验。