星级天妇罗餐厅 满座到12月

炸香鱼是「牡丹」招牌料理。（牡丹Tempura提供）

「牡丹」采无菜单型态，每日由主厨搭配精选食材。（牡丹Tempura提供）

「富锦树台菜香槟」推出的各式菜色反映台菜的兼容并蓄。（富锦树台菜香槟提供）

台北美福大饭店「米香台菜餐厅」招牌料理之糯米椒牛肉，滋味咸香，镬气十足。（台北美福大饭店提供）

台北美福大饭店「米香台菜餐厅」招牌料理之黑枣蜜汁排骨，吃起来爽口散发黑枣独有香味。（台北美福大饭店提供）

疫情中公布的《台北台中米其林指南2021》提醒饕客精致餐饮的美好，新入榜的1星餐厅「米香台菜餐厅」与「富锦树台菜香槟敦北店」，因星光加持订位皆提升2至3成以上，而同样首度摘下1星的「牡丹Tempura」，为全台唯一星级天妇罗餐厅，则至12月1日前都全店满座。

米香台菜餐厅位于台北美福大饭店内，主厨陈永华承袭早期老师傅的料理手艺，烹调讲求台菜真滋味，并加入自己研发的新意，将台湾人记忆中的家常菜肴完美重现，特色小吃也化为精致美味，招牌菜色如黑枣蜜汁排骨、糯米椒牛肉，尽献宝岛美馔风华。

富锦树台菜香槟敦北店行政主厨黄旅毅虽未40岁，入行却近20年，擅以传统台式料理为基础，加入提升风味的精进作法，他表示：「食材是决定料理美味的关键，厨师只要在品质上确实把关，不需要过度烹煮或调味，就能呈现食物的原味与特色。」

菜单反映台菜的兼容并蓄，从常民小炒如宝岛米粉、树子水莲、红𫊻米糕，及特调白斩鸡、佛跳墙、鱿鱼螺肉蒜等酒家菜，甚至在台落地生根的外省味如松花苍蝇头、富锦口水鸡，也被纳入广义的「新台菜」之列。

牡丹天妇罗开店4年，总经理杨雪贞表示，店内台湾主厨亲赴日本学习职人手艺，「炸功」师承日本米其林1星主厨长谷川忠彦，每道料理的面衣皆薄如蝉翼，店内的炸油、面粉、海鲜食材均由日本进口，采无菜单型态。

杨雪贞表示获得米其林肯定感到十分开心，只想将餐饮做到极致，本着初衷呈现给客人完美的体验，她也透露，牡丹固定于每个月1日中午开放后3个月的订位，未来3个月的订位已满，仅剩12月仍有空位，12月起店家只提供6500元的套餐。